自貢冷吃兔家常做法

 冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源於四川自貢地區一種漢族傳統美食，在川菜分類上屬於小河幫菜系，迄今已有百餘年歷史。

 主料

 兔肉3000g

 輔料

 干辣椒150g 花椒50g 老生薑50g 大蔥50g 八角茴香等香料30g 熟白芝麻適量 料酒適量 醬油適量 白糖適量

 自貢冷吃兔家常做法的做法

 1.所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。

 2.將兔肉洗凈切丁，干辣椒切段，蔥切段，老生薑切小片；鍋里倒油，然後將所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老生薑、大蔥及八角茴香橘皮等）倒入鍋中小火慢炒。

 3. 炒出香味后開大火倒入兔肉，繼續翻炒五分鐘。

 4.五分鐘后倒入料酒。

 5.炒至肉變成金黃色時轉小火，倒入醬油調色。

 6.然後倒入白糖提鮮。

 7.放鹽調味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收縮。

 8. 大概30時分鐘后，見兔肉顏色變深，肉質緊縮無水份時，加入白芝麻翻炒均勻，出鍋，冷卻之後方可食用。

 烹飪技巧

 1.家裡沒有醬油的，可以用生抽和老抽來調色，比例為4.1； 2.油只能用清油，不能用動物油，不然冷卻後悔凝固； 3.芝麻事先炒熟炒香； 4.吃的辣的人，可以再加入花椒面、辣椒面。