炒鱔糊

菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜 工藝：燒

炒鱔糊的製作材料材料香菇（干）100g

輔料：冬筍75g,澱粉(蠶豆)20g

調料醬油10g,味精1g,白砂糖8g,花生油30g,鹽3g,香油10g,胡椒粉3g,姜3g,大蒜（白皮）20g,料酒5g,香菜25g

炒鱔糊的特色：香菇皮黑肉黃，改刀后形似鱔絲。味美鮮嫩。蒜香濃郁。

炒鱔糊的做法1. 水發香菇洗凈去梗，沿外邊剪成0.5 厘米寬、3 厘米長的條，捏干水分；

2. 洗凈的香菇放入碗內加料酒、鹽、生薑末，攪拌均勻，並沾上干澱粉；

3. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油燒至七八成熱，將香菇絲抖散入油內，用手勺攪散，撈出瀝干油，製成素鱔待用；

4. 原鍋留底油，放入冬筍絲煸幾下，加入醬油、白糖、鮮奶，放入“素鱔”用大火燒沸；

5. 再改用小火燒燜，待?至湯汁較濃稠時，加入味精、鹽，調好口味，用水澱粉勾芡，倒入湯盆中；

6. 鍋刷凈放入香油燒沸，在“素鱔”的中間挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，隨後倒入燒沸的香油，頓時煙起，“鱔糊”即成。

炒鱔糊的製作要訣：1. 炸“素鱔”火力不要太旺，時間不宜過長，盡量減少香菇內的水分喪失，以保持軟嫩；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500g；

3. 燒燜“素鱔”時，湯汁沸后即改小火，使原料入味。