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菜系及功效:素齋菜水腫食譜益智補腦食譜工藝:熟炒炒金針的製作材料:主料:黃花菜200克輔料:香菇(干)20克,冬筍70克調料:小蔥20克,姜15克,花椒5克,味精2克,鹽3克,料酒3克,花生油20克……
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菜系及功效:素齋菜 水腫食譜 益智補腦食譜 工藝:熟炒
炒金針的製作材料材料黃花菜200g
輔料:香菇(干)20g,冬筍70g
調料小蔥20g,姜15g,花椒5g,味精2g,鹽3g,料酒3g,花生油20g
炒金針的特色:色澤鮮艷,脆嫩咸鮮,具有金針菜的獨特芳香,為素菜之名品。
炒金針的做法1. 水發香菇去蒂洗凈,擠去水分,切成絲;
2. 凈冬筍切成絲;
3. 金針去蒂,抽去花芯,洗凈,下沸水鍋略燙,撈出,控凈水分;
4. 炒鍋內放香油,旺火燒熱,投入花椒炸至呈金黃色,出麻辣香味后揀去不用,放入蔥、生薑絲,隨即放入香菇、冬筍、金針略炒;
5. 再下清湯25毫升、料酒、精鹽、味精,顛翻均勻,出鍋裝盤即成。
炒金針的製作要訣:1. 金針菜不宜久燙,沸水下鍋,再沸時馬上撈出;
2. 蔥、姜下鍋后煸出香味即下其它原料,不可煸糊。
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