糖色紅燒肉

用料

五花肉1500g

油適量

鹽適量

八角3個

白糖3大勺

老抽2勺

蔥適量

花椒適量

料酒1大勺

姜適量

糖色紅燒肉的做法步驟

1.將五花肉切麻將塊大小，放入清水泡出血水。

2.鐵鍋上爐，倒入冷水，放入五花肉塊。

3.放入適量的花椒。

4.開鍋后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，關火，撈出。

5.將撈出的五花肉塊清洗乾淨，控干水分，備用。

6.熱鍋上油，放入白糖。

7.小火，將糖熬化，起小泡。

8.倒入五花肉，翻炒均勻。

9.加入生薑片、蔥段。

10.中小火，炒至肉中油出，糖色均勻裹滿肉面。

11.倒入老抽。

12.翻炒至肉塊均勻上色。

13.倒入適量的熱水。

14.加入八角，蓋鍋，大火燒開，轉中小火一個半小時，至肉爛湯汁濃稠。

15.加鹽調味，大火收汁，即可出鍋。

小貼士

1.炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，溫度不宜過高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油膩，可以用水代替油。

2.建議用熱水，這樣，可以防止肉塊遇冷收縮，影響味道。

3.臨起鍋前，可以放雞精或味精增味，也可以不加。