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水煮魚選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。水煮魚怎麼做?水煮魚的家常做法 ……
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水煮魚選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。
水煮魚怎麼做?水煮魚的家常做法
水煮魚的家常做法
材料草魚
輔料:豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、澱粉、鹽。
1.準備原料。
2.片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,再拌入澱粉備用。
4.豆芽放入加了鹽的熱水中,燙熟,鋪在盆底備用。
5.鍋中放入一勺底油燒熱,加入花椒、辣椒,離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6.然後在鍋中,繼續加入郫縣豆瓣醬,把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中,加入生薑末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7.在爆香的鍋中,加入魚頭、魚排,翻炒5分鐘。
8.然後加入3000ml的熱水、1勺鹽,大火燒開。
9.湯燒開后,繼續煮10分鐘,然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌,否則魚肉容易變散。
10.再次沸騰后,維持火力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久,否則魚肉會由嫩變硬。
11.把燒滾的魚湯,全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12.在鍋中,放入30g油,燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油,迅速倒在盆中,聽到好聽的嗤嗤聲,美味無比的水煮魚湯就做好了。
麻辣水煮魚
原料:
草魚1000g、青筍類300g、精鍊油150g、干辣椒節250g、花椒10g、老生薑15g、大蒜10g、小蔥10g、郫縣豆瓣50g、料酒25g、胡椒粉3g、精鹽2g、白糖2g、醬油2g、味精2g、水澱粉15g、鮮湯100g、醪糟汁10g。
製法:
1.草魚宰殺治凈,取下凈魚肉,斜刀片成厚約0.2厘米的片,然後放入碗中,加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老生薑、大蒜去皮洗凈,切成姜蒜末;青筍類洗凈,切成片;小蔥洗凈,切成蔥花。
2.鍋置旺火上,燒精鍊油至4成熟,放入干辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,摻入鮮湯,加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3.另鍋置旺火上,燒精鍊油少許,投入青筍尖加鹽炒斷生,盛入碗中待用。
4.將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上,鍋內湯汁燒沸,放入魚片滑散氽熟,烹入味精和均勻,起鍋盛入碗中,撒上蔥花。
5.鍋內燒精鍊油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在蔥花上即成。
水煮魚的簡介
水煮魚,又稱「江水煮江魚」,系重慶渝北風味。看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。「麻上頭,辣過癮」,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
水煮魚選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。
水煮魚的營養價值
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
黃豆芽:黃豆芽含有豐富的維生素,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處,常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌,防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
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