綠豆椪

1.綠豆蓉：綠豆沖一下水然後加入水浸泡過夜，次日視水份情況調整加水到超過漲發的綠豆半寸高度，入蒸鍋把綠豆蒸熟。

2.加入糖和黃油充分搗勻，然後如果覺得太濕就微波幾分鐘收干水份備用。

3.這裡不用煮的方式是因為水太少會焦水份太多炒干會很辛苦。用蒸制的就好很多。

4.洋蔥肉燥：炒鍋放2大匙素油，中火慢慢爆香洋蔥末，加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒，加入紅蔥酥炒勻后加入生抽和五香粉，炒至汁干入味即可。

5.用綠豆蓉把洋蔥肉燥包起來。

6.就是我們要用到的綠豆椪的餡兒了。

7.餡兒的大小如乒乓球那麼大。【我用25g綠豆蓉包1小匙肉燥】

8.油酥：如果有麵包機就象我一樣，把水放進去后其他材料通通下去。

9.用甜麵包的檔，攪拌20分鐘后，停機，再開一次攪拌20分鐘就好了。

10.如果用手工，那就把麵粉糖份混合后，加水和油合成麵糰后，用力揉搓到麵糰光滑即可。

11.我當然推薦用麵包機，麵糰出來后延展性特別好。

12.包制綠豆椪：分別把油酥和油皮都分成三十等份備用。

13.然後取一塊油皮。

14.輕輕擀開。

15.包入油酥，收口朝下。

16.放在烤盤紙上或者刷了油的案板上，蓋上保鮮膜，醒20分鐘。

17.依次從第一個油酥油皮團開始做，收口朝上，朝上推擀一次朝下推擀一次成長長的橢圓形面坯。動作一定要輕柔，一定不要讓油酥破皮而出，不然就算失敗的。把橢圓形餅胚捲起來，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。【到這裡完成第一次擀卷。】還是從第一個做好的餅胚卷開始，取一個卷，豎放。

18.朝上一次推擀朝下一次推擀。

19.再捲起來。

20.蓋上保鮮膜靜置20分鐘。不要擀得太長，只要能夠捲起來就可以，如圖所示，有三層卷次就行了。【完成第二次擀卷。】

21.依次用最先完成第二次擀卷的開始，取一個卷子，把所有接縫處都捏合到中央，稍稍擀薄成圓餅形狀。

22.包入餡兒球。

23.收口朝下。

24.用圓形餅乾模子整理形狀。

25.稍微壓一下，脫出。

26.用筷子點紅食用色素，完成。這裡如果沒有圓形模子，可以省略這個步驟，盡量把包好的餅胚搓圓一些，壓一下就可以了。沒有紅色素或者不想用的，可以用蛋黃液刷表面，撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。