翡翠蝦仁

難度：初中水平

人數：2人份

口味：咸鮮味

準備時間：60分鐘

烹飪時間：<30分鐘

「翡翠蝦仁，是一道江南名菜，翠綠的顏色，脆嫩的口感，可以說是色 香 味俱全非常誘人。這道菜的主要工序是提取葉綠素。用菠菜的碧綠色里包裹蝦仁，這是一道營養豐富的健康菜。」

主料

蝦仁200g

菠菜100g

輔料

澱粉2湯匙

調料

食鹽1/2茶匙

味精1/3茶匙

白鬍椒粉1/2茶匙

白糖1/2茶匙

翡翠蝦仁的家常做法，翡翠蝦仁怎麼做好吃

1.把菠菜洗凈，去跟留葉，切成小段，放入攪拌機內加入適的清水打成菠菜汁

2.把榨好的菠菜汁過濾，濾好的菠菜汁倒入鍋里

3.大火熬煮制，煮到表面有浮沫出現，轉小火同時用一個小勺，把飄起的浮沫撇起

4.撇出來的浮沫放在小碗里，這就是真正的葉綠素

5.鮮蝦洗凈後去掉頭和皮，包成蝦仁，在蝦背上劃上一道去掉蝦線

6.蝦仁用吸油紙吸干水分，加入鹽抓拌均勻，使蝦仁開始發粘

7.把提取好的葉綠素放入蝦仁中，再加上適量的澱粉抓拌均勻，放入冰箱冷藏腌制20分種

8.大火燒熱鍋底，倒入適量的植物油，燒制7成熱，下入蝦仁，滑到蝦仁捲起

9.把蝦仁取出控油，鍋中留底油，加入適量的清水、鹽、糖、白鬍椒粉燒開，溝入薄芡

10.芡汁透明時，倒入劃過油的蝦仁，翻炒均勻，點入味精調味出鍋裝盤即可

翡翠蝦仁烹飪技巧：

提取葉綠素要濾去菠菜渣，加熱菠菜汁的火候很重要，大火煮至菠菜汁表面有浮沫飄起時改小火加熱，加熱過程不能讓鍋里的菠菜汁沸騰。