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用料茄子2隻醬料1大匙清水或高湯適量醬燜油淋茄子的做法步驟1.首先，按照做油淋茄子的法子，把茄子過油。過油的時候注意要掌握好火候，不要像做油淋茄子一樣，過油過得太熟了，只要把茄子扔在熱油鍋……
1.首先，按照做油淋茄子的法子，把茄子過油。過油的時候注意要掌握好火候，不要像做油淋茄子一樣，過油過得太熟了，只要把茄子扔在熱油鍋里兩三分鐘就可以撈出來，瀝去多餘油份。備用。
2.油鍋燒熱，倒入蒜頭爆香；再倒入一大匙醬料，以及適量清水或高湯，攪拌均勻成為醬汁。
3.接著倒入過好油的茄子，一齊翻炒；等茄子均勻地沾上醬料，醬汁也快要收乾的時候，就可以出鍋了。因為醬料本身有鹹味，所以一般不需要再加鹽。
關於醬料：豆瓣醬，沙茶醬，辣椒醬之類的，各樣配菜用的醬料都可以，只要是你喜歡的口味就好。
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