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夾心蝦糕的原料蝦仁200克,雞蛋清2個,綠色葉100克,鹽5克,肥豬膘肉100克,紹酒15克,味精0.5克,干澱粉5克,香醋50克,雞湯200克,濕澱粉10克,熟豬油10克如何做夾心蝦糕:1.蝦仁洗凈瀝干水,菜……
夾心蝦糕的原料
蝦仁200g,雞蛋清2個,綠色葉100g,鹽5g,肥豬膘肉100g,紹酒15g,味精0.5g,干澱粉5g,香醋50g,雞湯200g,濕澱粉10g,熟豬油10g
如何做夾心蝦糕:
1.蝦仁洗凈瀝干水,菜葉剁成細泥。
2.將蝦仁和肥膘肉輕輕地剁成細泥,放在碗里加鹽2.5g、味精0.5g、水50g、紹酒攪勻,再放雞蛋清攪拌上勁,最後加干澱粉攪勻。
3.菜葉泥放在碗里,加鹽1g、蝦泥100g攪拌均勻成綠色蝦泥。
4.取大盤1個,盤心抹一層薄薄的豬油。把肥膘蝦泥分成相等的兩份。放一份蝦泥在盤中鋪平,把綠色蝦泥放在上麵攤平,再將另一份肥膘蝦泥放在綠色蝦泥上攤平(三層共厚約2厘米)。然後上籠用旺火蒸制。
5.將蒸好的蝦糕切成3厘米寬的長條,再改刀切成菱形塊。撫把切下來的蝦糕邊角料放在盤中心,再把整塊的尖朝里圍成一圈,如此一層層擺成底大上小的塔形,另用蝦泥製成花朵放在塔形頂部。
6.鍋置旺火上,放入雞湯、鹽1.5g燒開后,撇去浮沫,用濕淀婁勾薄芡,淋上熟豬油,起鍋倒入盤中即成。
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