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脆皮灌湯蝦的配料主料龍蝦仁300g輔料雞蛋6隻(取蛋清)，豬肥膘50g，皮凍100g調料鹽10g，味精5g，生粉10g，色拉油500g(實耗80g)如何做脆皮灌湯蝦1)將龍蝦仁洗凈，擠干水份，與……
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脆皮灌湯蝦的配料
主料 龍蝦仁300g
輔料 雞蛋6隻(取蛋清)，豬肥膘50g，皮凍100g 調料 鹽10g，味精5g，生粉10g，色拉油500g(實耗80g)
如何做脆皮灌湯蝦
1)將龍蝦仁洗凈，擠干水份，與肥膘一同剁成泥狀，加鹽、味精，攪拌上勁成蝦膠；
2)用刀把皮凍改成大小相等的球狀；
3)鍋置旺火，注入色拉油，燒沸再冷至五成左右；
4)把皮凍餡塞入蝦膠中擠成同等大小的丸子汆入五成油鍋中，小火焐至丸子變大，外表金黃時用漏勺撈出迅速上桌。
脆皮灌湯蝦的特色：色澤金黃，外皮香脆，餡心為液態，溫度較高，佐以醋食，則更是妙不可言。
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