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用料排骨300g金瓜1個蔥適量姜適量大蒜適量辣椒適量小蔥適量花雕酒適量生抽適量鹽適量雞精適量香葉適量白糖適量金瓜排骨的做法步驟1.排骨剁小塊，清洗……
1.排骨剁小塊，清洗乾淨。
2.將其放蒸鍋，蒸40分鐘。
3.金瓜切鋸齒形，挖掉中間的瓤子，做成金瓜盅。
4.蔥姜切片，蒜切片。
5.倒出湯汁，將排骨揀出。
6.鍋子燒熱，放油，將蔥片、生薑片、蒜、香葉、八角放入煸炒出香味。
7.放入蒸過的排骨。加入生抽、鹽、白糖、小米椒、花雕酒、小米椒調味，關火，腌漬一會（最好半小時左右）。
8.將金瓜盅準備好，將排骨放入盅內，放在盤子里。（金瓜底部要是不平整，慢慢切掉部分整形）
9.蒸鍋燒開水，將其放入盤子，放蒸鍋，蒸半小時。
1.金瓜盅切割的時候一定要完全切透，不然不容易分割。
2.排骨提前蒸半小時，排骨和金瓜的成熟不一致，不要一起蒸哦！那樣金瓜爛熟，排骨還不到火候！
3.中間的過程可以自己統籌規劃，以求達到時間的合理利用。
4.小南瓜盡量選擇較規則圓形，好看；較老的南瓜口感好！
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