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用料肋排骨1斤生板栗適量粗鹽適量生抽適量板栗燜排骨的做法步驟1.排骨洗凈，斬成一指長一塊；板栗剝殼后，在開水中稍燙幾分鐘，這樣容易很便可以剝去內層膜衣。2.油鍋燒熱，先倒入排骨，不停翻炒五……
1.排骨洗凈，斬成一指長一塊；板栗剝殼后，在開水中稍燙幾分鐘，這樣容易很便可以剝去內層膜衣。
2.油鍋燒熱，先倒入排骨，不停翻炒五分鐘左右，至表面略焦。
3.在鍋中加入大碗清水，水量以浸過排骨表面為宜，燒滾后，改為中小火，加蓋燜煮約二十分鐘。
4.當鍋內的湯汁約剩下一半的時候，加入板栗，以及適量粗鹽，攪拌均勻后，繼續燜煮。
5.待鍋中板栗排骨湯汁即將收干時，加適量生抽上色，即可出鍋。
1.煮白切雞的水不能太少，要能泡著整隻雞
2.剛放入鍋里煮的雞撈起倒出雞肚的水，這樣是為了確保裡面也受熱均勻
3.煮雞的時候不用蓋蓋子，要大火5分鐘，5分鐘后關火再蓋蓋子，煮和燜的時間都要根據雞的大小而定
4.泡冰水是為了雞的皮滑清爽，還可以把雞骨裡面的血水凝固，這樣保持雞的加鮮嫩。如果不泡冰水的話，以這個時間煮好的雞斬件後會有血水流出，影響賣相之餘肉質也不夠嫩滑
5.如果讓雞看起來油亮可以用淋在醬料上的油薄薄的刷一層在雞皮上即可
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