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用料新鮮水鴨半隻新鮮紅尖椒3隻姜1大塊蒜瓣5顆六門閘豆瓣2大勺花椒粉1大勺川味麻辣鴨的做法步驟1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；2.坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油……
1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；
2.坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出；
3.鍋里余油下生薑片炒香，接著下豆瓣，炒出汁后加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當調鹽味，淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻就ＯＫ了！
１，水鴨要選用未成年滴嫩仔鴨（半歲大），容易炒熟且肉質嫩，麻鴨和湖鴨我們不喜歡，腥味重，不適合做這個口味。
２，六門閘豆瓣是湖南嶽陽的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣，朋友給的，一直不捨得吃，嘿嘿～
３，這個豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調少許鹽。
４，顆粒的花椒做菜很容易發生意外，不小心嚼到那真要麻Ｓ去了，呵呵，我個人喜歡放花椒粉，味道也均勻，每一口都是麻辣鮮香哈～
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