私房醬肘子

主料

輔料

私房醬肘子的做法步驟

1.將豬肘子沖洗乾淨，用小刀將豬皮面細細地颳去泥污和殘毛，再次沖洗乾淨。

2.準備好兩把鋒利的刀具，一長一短，將長尖刀緊貼豬肘主骨從一頭穿刺而入，將骨肉分離。

3.用小尖刀配合，將豬肘肉與肘骨分離，注意，不要弄破豬肘外皮。

4.從一頭起始，細心地將丫字形豬骨從豬肘中剝離出來，並保持豬肘皮肉的完好。

5.調配腌汁：1/3杯花雕酒，加入1/2醬油混合均勻。

6.將剔骨豬肘子，皮面翻到裡面整理好後放入腌汁中充分混合，覆膜後放入冰箱冷藏腌制過夜。

7.老滷水一鍋加水燒開，將剔出的豬骨放入鍋中一同熬煮。

8.腌制好的豬肘子取出，豬皮包裹住豬肘子肉，用綿線繩捆綁緊實。

9.將捆綁好的豬肘子放入墊有豬骨的沙鍋中，將腌汁料倒入鍋中，大火煮開鍋後轉中小火醬肘子。

10.醬至肘子熟軟，用筷子可以插透時熄火，如果不急著吃，最好再將肘子放入醬滷汁中浸泡過夜。

11.待食用上桌前，將肘子取出放置熟食案板，將捆綁的棉線繩子剪掉。

12.用刀將圓筒形的醬肘子切片擺盤，注意，每一片務求皮肉兼有，切片的醬肘子肉涼食，或蒸制后熱食均可。

小貼士

自製醬滷汁的做法

1.炒糖色：鍋中放入色拉油，下入冰糖碎小火熬化，再放入清水小火熬至湯汁起泡，離火製成糖色。
2.香料八角、桂皮、香葉，花椒粒，小茴香，草果（使用之前要先敲裂），甘草，白芪，陳皮，砂仁，良姜等洗凈入鍋，用少許油煸香，加入足量高湯（或清水），加入炒好的糖色，加入海鮮醬、蚝油、老抽大火煮開鍋后，轉小火熬煮2個鐘頭左右即成。
製作這道醬肘子，我用到了家裡的老滷水，因為老滷水中，雞、鴨、牛肉豬蹄等等都鹵過，所以味香很濃郁。如果家裡沒有常備一鍋老鹵的話，可以試試用上面的方法熬煮醬滷汁。