湯

主料

輔料

湯的做法步驟

1.將骨頭在活水下清理乾淨，不要殘留血和髒東西，然後冷水下鍋煮開，5分鐘左右將水倒掉，然後重新加入熱開水

2.洋蔥，胡蘿蔔切塊，芹菜切丁，和香料一起放到湯鍋里跟骨頭一起煮

3.大火燒開後轉成小火，火小到湯鍋表面的水只做微微震動狀，或者有少許小泡泡出現，千萬不能滾開，否則湯會變渾濁

4.這樣大概煮8-14個小時，期間時不時的攪動一兩次，注意添加水，煮好后將湯內的骨頭蔬菜和香料取出，只留湯的部分，開蓋冷卻，必須開蓋，如果蓋上蓋子的話湯會變酸掉

5.將胡蘿蔔，青蘿蔔，洋蔥切末，和肉餡以及蛋清混合後放入冷卻的湯內，然後大火燒開

6.這時你會發現慢慢的這些東西就開始浮上來了，由於滾開的水泡將鍋內的雜質翻滾到水面，並且通過蛋清和肉餡的關係都保留到了湯的表面，慢慢的形成了一層糕體

7.煮大概10分鐘左右等糕體變硬之後扔掉，只留下燙的部分，這個時候湯已經基本上是一個清湯的狀態了

8.然後用純棉的棉布，疊四層過濾

9.將過濾的湯繼續冷卻，或者放到冰箱里，等涼透之後把上面的浮油清理乾淨

10.將做好的高湯倒入冰格里放到冰箱的冷凍室內凍成冰塊，每次用的時候取幾塊化掉就好了

小貼士

這是白湯的做法，如果做褐色的湯那麼在煮之前首先要將骨頭和蔬菜放入烤箱內200度烤半小時至1小時，確保骨頭和蔬菜上色。
我這裡用的是羊骨頭，你也可以換成牛，豬，雞鴨和魚的，做法是一樣的，香料和配菜可以根據自己的口味調節，記住不要放鹽