小雞燉干厥

菜在老家很多，每到春天，漫山遍野都是。全部是野生的，從來沒有人專門去種植。蕨菜營養豐富，有提神、去油膩、助消化的作用，因此，人們稱蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。
蕨菜分甜蕨和苦蕨，甜蕨味道鮮美，香嫩可口；苦蕨外形比較粗大，有一條大大的筋穿過整個枝幹，一般區分甜苦蕨，看這條筋就八九不離十了。甜蕨吃起來清脆細嫩，滑潤無筋，味道馨香；苦蕨口感稍粗，帶有苦味，一般食用時要先在沸水裡焯掉苦味，再進行烹飪。
今天吃的蕨菜是媽媽自己做的，春天採摘新鮮的蕨菜，去掉花苞和老根，洗凈沸水焯掉后晒乾而成。干蕨菜放到密封袋裡，好幾年不變色變味。
雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用 。
蕨菜燉小雞是一道葯膳偏方，不僅能益氣安神，而且營養豐富、味道鮮美 。用干蕨菜和小雞一起烹煮，味道比新鮮的蕨菜更加清香四溢，讓人望而垂涎。
小雞燉干厥
原料：桂香雞半隻（本地土雞）干厥 200 克姜一小塊
調料：油鹽醬油黃酒

做法

1.桂香雞半隻，泡好的干厥菜。
2.將泡好的干厥菜和冷水一起入鍋，煮5-10分鐘。
3.煮好的干厥菜撈出瀝干水分，切段。
4.雞肉洗凈斬成塊，生薑切片。
5.熱鍋放油，爆香生薑片。
6.加入雞肉翻炒，澆入適量黃酒。
7.將雞肉里的油炒出來，加鹽。
8.加入蕨菜翻炒片刻。
9.加入適量水煮沸。
10.轉至砂鍋加入醬油，小火燉30分鐘即可。

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