湯骨煨魚面

魚面，是丈夫老家——湖北黃梅最經典的傳統土特名產。將魚面與肉骨煨湯熱煮，這也是老家魚面最美味最傳統的吃法。先用葷油（豬油）將生薑片、蒜瓣入鍋煸香；再將肉材下鍋爆炒，之後再加水慢慢煨煮。鹽是要先放的，家裡的老人們慣於用湖北民間的“古”法煨湯，這種煨湯方法有著與其它地方不盡相同的獨到之處。要先放鹽，用老人們的話來說叫“殺”水，“殺”是“去除”，“逼出”的意思。因為鹽具有滲透作用，能滲透原料內部排出原料內的水份。“古”法煨湯的觀點是先炒先下鹽，食材肉質收縮，有利於其後長時間煨煮肉質酥而不爛，肉味更加醇厚。
試一試，用老輩人的“古”法煨一鍋魚面，十足的火候之後，每一根面絲上都包裹著醇厚的肉汁，透味香濃，餘味綿長，鮮香的滋味令人難忘。

湯骨煨魚面原料：

材料湯骨2節、魚面1大碗、生薑1塊、蒜瓣3粒、青蒜3根
調料豬油1勺、鹽適量、糖適量、料酒、胡椒粉少許
湯骨煨魚面做法
1.炒鍋燒熱，下豬油1勺，油燒熱后將生薑片、蒜瓣入鍋中小火煸香；
2.湯骨控水后倒入鍋中翻炒，肉色變白略為收縮時，鍋內噴少許料酒翻炒至水汽干，鍋內加入少許白糖翻炒均勻，再加入1茶匙精鹽，翻炒至湯骨表層焦香后，鍋內一次性加足清水大火煮開，將浮油脂沫撇掉；

3.將炒鍋內材料及湯水一同倒入大土缽，上灶火以中小火煨制，其間注意反覆多次撇清浮沫；
4.煨至約1個半鍾后，將浸泡過的魚面控水倒入，蒜白段也一同入鍋，繼續煨煮到魚面熟軟透味(約半個鐘頭)，調入適量精鹽，胡椒粉少許，撒入蒜葉，鍋中攪拌均勻即可熄火，直接將缽子端上桌趁熱食用。

湯骨煨魚面小貼士
作為一道獨具風味的佳肴，魚面的吃法多種多樣。可煨湯、熱煮、油炸、生炒，可以搭配各色葷、素食材，，烹調方便，款款風味不同。

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