蓮藕煨湯骨

周日的生鮮早市上買到一節好泥藕。

泥藕，就是新挖出塘的蓮藕，藕身上下糊滿著荷塘淤泥。說來也奇怪，這年頭菜場里難得買到泥藕，菜場攤子上一家家堆著的藕都是“白”藕，大腳盆子里洗得白生生水兒直淌的藕；反倒是大型超市裡面，偶爾會上架泥藕，堆得像座小泥山任人選購，價格比起菜場洗乾淨了藕便宜將近一半。

泥藕髒兮兮的模樣兒不是很討喜，特別是年青煮婦們大多會嫌它臟，掩著鼻子繞道而避。但這泥藕也有人愛，大愛，婆婆爹爹級的老煮婦、煮夫們，還就偏好買這藕，老人們說，這泥藕，夠新鮮，接地氣！

“泥”藕還是“白”藕？對於有著選擇恐懼症的我來說，這樣的單一選擇倒不是什麼難事！我很自覺主動地站隊到了婆婆爹爹們的行列。偏好泥藕的原因我自己想了想無外乎有二，第一，在“吃”這件事情上我向來“尊老”甚至有點“盲從”，因為在我無數次的廚房實踐中印證了，老方法老講究老手法做出的菜煨出的湯，它還就真是好！泥藕嘛，臟就臟點買回去不就是多個洗洗涮涮的事兒？而且自己洗，清水乾淨洗得也乾淨，在吃這件事情上我不怕麻煩的。偏好泥藕的原因之二，嗯嗯，我想我骨子裡還是有著幾分“賭性”的。挑“泥”藕比挑“白”藕難，隔著一層黑糊糊的淤泥彷彿霧裡開花，賭的是“它”，買回家洗白了可能就不是你情定的“它”，每每水龍頭下一邊刷著藕泥一邊心懷惴惴，這種感覺蠻刺激，呵呵，小賭怡性倒也給乏善可陳的廚房工作平添幾分樂趣。

周日挑的這節泥藕，掰分的時候稠白的藕漿直爆，藕絲縷縷清香四溢，當時心裡就有幾分樂，呵呵，賭的就是“它”，拎回家嘍。還是那句話：湖北人的冬天離不了這碗湯！將泥藕洗洗涮涮，剁一剁再腌一腌，丟根大湯骨進去一同煲，晚餐時濃釅釅的一鍋藕湯端上桌，家裡那一大一小兩個土生土長的湖北人，掄著勺子吃藕喝湯，一碗接一碗，一大鍋藕湯見了底，新燜的米飯一口都沒人動，可惜了了。

蓮藕煨湯骨

原料：湯骨1盒、蓮藕1節（約800g)、生薑1塊、小蔥4-5根、花椒粒1小匙。

調味料：鹽、胡椒粉少許、料酒。

蓮藕煨湯骨的做法

1-2.將蓮藕洗凈，注意查看藕孔洞里是否乾淨，斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切，而是將刀尖插入藕身，依次將藕斬裂成不規則大塊狀)，撒上精鹽抓勻腌制約半個鐘，再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝干水備用；

3-4.鍋內坐水，放入花椒粒，1/2生薑拍碎入鍋，1/2小蔥挽成蔥結下鍋，下剁裂的棒骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，撈出棒骨溫水沖凈浮沫控水備用；

5-6.將湯煲一次性加足清水，放入剩餘的生薑片、蔥結，加入棒骨、蓮藕，開鍋后將翻滾的浮沫撇清，轉小火加蓋慢燉約2個鐘，煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火，道酌情調入精鹽，少許胡椒粉，撒上過熱油的蔥末即可。

特別提示：

1．剁一剁，洗乾淨的蓮藕，用剁斬的方式分塊，即不是齊嶄嶄地刀切，而是將靠近刀把的刀尖頭插入藕身，依次將藕斬裂成不規則大塊狀.這個跟手撕菜比刀切菜好吃同理。