燉羊蠍子

羊蠍子是北京人冬日的最愛之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蠍子為何物，奇怪羊和蠍子怎麼會扯上關係，再加上很多店家經常把它錯寫成羊“羯”子，更是讓人不知所已。
羊蠍子其實就是羊的背脊骨，因形狀頗有些像蠍子，所以北京人把它稱為羊蠍子。一入冬，羊蠍子就像涮羊肉一樣火爆起來。如今，吃羊蠍子的地方基本都做成羊蠍子火鍋，吃著羊蠍子，再涮些其他美味。使這個冬天，絕對不會冷。
羊蠍子其實是不登大雅之堂的食物，吃的時候也不必扮斯文。最好是兩隻爪子齊上，吃完肉啃骨頭，最後還要吸骨髓。湯湯漫漫的，實在擺不出優雅的吃相。卻是最過癮的吃法，吃的就是一個“爽”。
新發現一家清真肉店，牛羊肉都很地道。買羊蠍子時，老闆告訴我，他們燉羊蠍子只用最簡單的方法，最基本的調料，做出的味道是最地道的。這次，就用他的方法。
燉羊蠍子
材料：羊蠍子................2斤大蔥..................1根姜....................1塊大料..................3.4粒干紅辣椒..............約10根醬油、料酒、鹽........適量香菜..................適量

做法

1.羊蠍子請攤主幫忙剁開；回家后浸泡一會，再徹底洗凈
2.蔥切段，姜切片
3.羊蠍子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清
4.加入蔥、姜、干辣椒，轉小火燉2小時
5.燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜

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