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絹豆腐戚風的製作材料：絹豆腐110克,A低筋麵粉80克,A蛋黃3個,A細砂糖20克,A色拉油40克,A水30克,A蛋白4個,B細砂糖40克,B鹽少許,B絹豆腐戚風的家常做法：……
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絹豆腐戚風的製作材料
絹豆腐110g,A 低筋麵粉80g,A 蛋黃3個,A 細砂糖20g,A 色拉油40g,A 水30g,A 蛋白4個,B 細砂糖40g,B 鹽少許,B
絹豆腐戚風的家常做法
1.將蛋黃與20g細砂糖攪拌至無顆粒狀態，順滑狀態
2.蛋黃麵糊內加入色拉油，用手動打蛋器攪拌均勻
3.分別加入搗碎的絹豆腐、水
4.攪拌均勻，麵糊順滑
5.添入過篩2次的低粉
6.混合均勻，手動打蛋器拉起麵糊，非常順滑即可
7.現在開始打發蛋白，打至粗泡，倒入少許鹽，出現細泡時，分兩次加入40g細砂糖打發，覺得蛋白打發快濕性時，這時換手動打蛋器，蛋白呈圓錐狀即可
8.三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊攪拌均勻，然後倒入剩餘蛋白糊，以橡皮刮刀拌勻，倒入模具中
9.烤箱預熱170度，中下層，上下火，40分鐘
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