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杏子撻

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杏子撻介紹

難度：配菜(中級)時間：1小時以上甜塔皮麵糰黃油112克糖粉66克全蛋40克杏仁粉22克低粉150克鹽1.2克香草糖1.2克杏醬及內餡用杏黃杏5個糖適量混合蛋糊內餡蛋黃2個……

杏子撻詳細內容

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杏子撻
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上

甜塔皮麵糰

黃油 112g 糖粉 66g 全蛋 40g 杏仁粉 22g 低粉 150g 鹽 1.2g 香草糖 1.2g

杏醬及內餡用杏

黃杏 5個 糖 適量

混合蛋糊內餡

蛋黃 2個 砂糖 40g 低粉 16g 淡奶油 100g 牛奶 200g 香草莢 1/2根

杏子撻的做法步驟

2.黃油軟化，加糖粉低速打勻
全蛋恢復室溫打勻，與杏仁粉交替分次混合入黃油中（為了防止分離），每次都完全攪拌均勻再加下一次
低粉、鹽、香草糖混合過篩，一次加入黃油糊中，快速拌到沒有粉氣即可
用保鮮膜包裹好，按平，放冰箱冷藏數小時，最好隔夜

3.香草莢取籽，加入牛奶中煮沸關火蓋蓋悶一下
蛋黃加糖用蛋抽打至顏色變淺，加入低粉攪拌均勻，再加入淡奶油和牛奶，過篩

4.兩三個杏去皮切半，撒上適量糖腌半個小時出水后，中火煮大概20-30分鐘，用攪拌機攪勻，過篩

5.取出塔皮麵糰擀成3mm厚，覆蓋撻模，整理好邊緣。
在底層鋪一層海綿蛋糕屑（這層我沒做）。鋪上切半的黃杏，再倒入混合蛋糊內餡到9分滿
160度中層40分鐘，放涼后在表面刷一層杏醬

小貼士

方子來自《千變萬化的塔》，以上分量是原方，我做的是個6寸的小撻，用了這份量的一小半。

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