戚風卷

主料

輔料

戚風卷的做法步驟

1.先把五個草雞蛋蛋清蛋黃分離

2.分離好待打發的蛋清

3.1.將蛋黃打散。2.低筋粉分兩次慢慢用篩子篩入蛋黃中，過程中慢慢加入牛奶。3.加入20g糖拌勻。4.加入葵花籽油拌勻，看不見油花即可，放置待用。

4.蛋清打發，先不要放糖，等到打發到有大泡沫的時候放40g糖，繼續打發，直到濕性打發，如圖所示，如彎勾狀即可

5.烤箱預熱，140度5分鐘

6.加入三分之一打發的蛋清蛋蛋黃糊中拌勻

7.再加三分之一繼續拌勻

8.最後把所有打發好的蛋清放入蛋黃糊中拌勻，從底下網上翻，以防葵花籽仁油沉澱在底部，拌勻到糊的顏色一致即可。

9.將烤盤鋪上油紙

10.將蛋糕糊倒入烤盤中，在桌子上震兩下，將大氣泡震掉然後放入烤箱，上下火140度20分鐘，在最後的15分時，將上火調到145度上色

11.烤好后拿出放在烤網上晾

12.等一會手摸蛋糕不太熱時再剪一張油紙覆在蛋糕上，把蛋糕翻面，然後把第一張油紙撕掉，再晾一會

13.在等蛋糕冷卻過程中開始打發淡奶油，放入60g糖，打發到如圖模樣即可，在打發過程中注意不要過頭，會油水分離，建議先高速，再中速，最後低速，整個過程4分鐘左右。

14.蛋糕沒有溫度了就可以塗奶油了，多少可以根據自己的需要

15.剛開始卷的時候不熟練，可以將一點油紙一起卷進去，然後再退出來，撕開繼續卷

16.完成

小貼士

淡奶油我用艾樂薇的，很好打發