滿肚富貴

鮮魷魚500g，水發香菇、冬筍、青豆各50g，金華火腿30g，培根肉10g，泰國香米300g。調料干紅葡萄酒15g，黃油15g，紅糖20g，米醋10g，辣醬油15g，水澱粉10g，鹽3g，味精30g，五香鹽（市場有售）2g，味水500g，香料（八角2g，花椒7顆，丁香2顆，老生薑25g，大蔥50g）。

1.水香菇、冬筍、火腿、培根肉切0.3厘米見方的粒，與香米（浸泡約2小時）、青豆調勻，用鹽、味精、五香鹽調味，裝入魷魚肚內用牙籤封口，表面刷調勻的辣醬油、干紅葡萄酒腌1小時，入碗中加香料、味水大火蒸50分鐘出籠，原湯留用；魷魚壓入平盤內（排出蒸后的氣體），改刀裝盤。
2.鍋入黃油，燒至六成熱時入蒸魷魚的原汁、紅糖、米醋小火調味，用水澱粉勾芡，出鍋澆在魷魚上。

特點
魷魚香嫩，料米香口，回味悠長。
備註
味水的製作：鹽、味精、雞粉各5g，胡椒粉0.1g，二湯500g調勻即可。