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材料: 精牛肉400克、芽姜100克、冬筍25克，雞蛋清1個，紹酒15克，白糖20克，蔥絲10克，精鹽1克，高湯50克，濕澱粉、干澱粉各10克、豬油500克、芝麻油10克。 芽姜炒牛肉……
精牛肉400g、芽姜100g、冬筍25g，雞蛋清1個，紹酒15g，白糖20g，蔥絲10g，精鹽1g，高湯50g，濕澱粉、干澱粉各10g、豬油500g、芝麻油10g。
1.將牛肉、姜(去皮)，冬筍均切成絲。牛肉絲用精鹽、紹酒5g，雞蛋清拌勻、再加干澱粉拌勻上漿。
2.將餘下調料(不加豬油、芝麻油)調成碗汁。肉絲下入四成熱豬油中滑散至熟、下入生薑絲滑一下倒入漏勺。
3.炒鍋內留油20g，下入蔥絲熗香，下入筍絲略炒。
4.倒入肉絲、生薑絲、烹入對好的汁翻勻，淋入芝麻油，裝盤即成。
特點
肉絲滑嫩，芽姜辛香，口味鮮美。
操作提示
刀工要勻，上漿要薄，滑油時要輕輕地撥散，以免弄斷肉絲。
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