煎燒臘魚塊

【煎燒臘魚塊】

米媽愛吃愛做，但生在內地，有些東西並不是從小就開始做的。象腊味兒，我們當地早些年基本不做，自然也不會做，也許很簡單的東西，因為從小都沒有接觸過，一直沒有動手做過。

親自做腊味兒是因為一個朋友，她老是跟我說她媽媽做的腌魚特別好吃，這才想著要跟她學習一下。

於是，今年自己做了臘鴨腿，臘魚，別說，還真是挺好吃呢。

臘魚的腌制過程沒有拍，口述一下子吧。

將買回家的魚，可以是草魚鰱魚或者鯧魚不去鱗直接殺好，最好從背部剖開，不要用水沖洗，用乾淨的布將血水擦乾淨。把鹽加花椒粉和胡椒粉放鍋里炒熱，將炒熱后的鹽搓在魚身上。放在盆子里，壓重物腌制三天，中間需要翻動，如果有腌出來的水份，倒掉不要。三天後，將腌過的魚放在蔭涼處風乾即可。吃的時候提前泡洗去魚鱗，按自己喜歡的方法或者蒸或者煎或者燒都可以。從魚背部剖開是因為魚背部肉厚，這樣子更容易腌透。不用水洗是避免生水使魚壞掉。不去魚鱗風乾后魚皮不硬，吃起來口感更好。鹽的比例大約為10斤魚1.5斤鹽，香料適量即可，如果喜歡辣椒可以放些辣椒粉。搓魚時儘可能將配料肉的鹽份都用上。可以分次搓，魚腌出水后更容易搓進去。

一共腌了兩條，這一條分二次吃，都是用先煎后燒的方法烹的，很入味兒，很下飯。

材料臘魚

配料：青蒜香菜姜

調料生抽白糖料酒

煎燒臘魚塊的家常做法，煎燒臘魚塊怎麼做好吃

1.材料圖。（魚提前泡好洗好了）

2.將魚斬塊，配料改刀。

3.炒鍋倒油，放生薑片煎香。

4.放上魚塊，小火煎香。

5.將魚塊翻面煎香后淋上生抽，加一勺糖，加一點溫水加蓋燒至湯汁收干。

6.開鍋放上青蒜和香菜，出鍋即可。

小貼士

1.煎魚不避免粘鍋可以先往鍋中倒油燒熱，倒出熱油，重新加油后再煎，也可以用生薑片直接墊底。

2.一勺糖是點睛，一定不能少，因魚塊本身就是鹹的，不必放鹽了。

講故事20140228

有意識的調整一下，睡前故事改成自編自講。

昨天晚上，納米選了五本書，讀了第三本之後，小妞兒想起其它的書了，以前讀過的。最近米媽收拾書，搞的很亂，一下子真找不出來。靈機一動，跟納米說咱們講故事吧。

納米樂的很。

媽媽開始講，講的是小巫書上的故事，米媽看過後大致還可以記得，即使記不得，也可以隨意發揮，在不追求特別目的的情況下，米媽還是可以講出很多故事來的。

米媽講完了，納米沒有一絲睡意，興奮的要給媽媽講一個。

@煎燒臘魚塊