紅蓮蓉月餅

做過了經典餡料白蓮蓉的月餅，喜歡蓮蓉月餅，紅蓮蓉自然是不能少的。紅蓮蓉其實就是把把它熬製成焦糖色，然後和蓮蓉一起炒，炒出來的蓮蓉成紅色，所以叫紅蓮蓉。自己吃為了更健康，避免焦糖的不健康成分，我選用了紅糖。紅糖相對白糖來說稍微健康一點，而且可以使蓮蓉變成紅色。所以今天我做的紅蓮蓉可以說是變形版的，但也是更健康一點的。還有為了更健康，這款月餅中所有用到油的地方，我都用了健康的橄欖油。喜歡紅糖味道的，喜歡健康月餅的，那麼這款紅蓮蓉的月餅是一點要試試的。

原料

1.餡料：糕粉20g 橄欖油70g 紅糖120g 蓮子150g

2..麵皮料：麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水1g 橄欖油25g 奶粉15g

紅蓮蓉月餅的家常做法，紅蓮蓉月餅怎麼做好吃

1. 和面時先將轉化糖漿、油、梘水全部倒入小盆中，充分攪拌均勻，攪拌到完全融合為一體的濃漿。梘水是自己按鹼面和水1:3的比例調配的。加入麵粉和奶粉3不要過度攪拌，揉和成麵糰即可，放置一個小時以上。

2.蓮子用清水浸泡3小時左右,用水煮至軟爛,煮好的蓮子撈出倒入料理機中，如果料理機攪拌不動可以適當加一點煮蓮子的水7用超細研磨功能攪拌兩遍，如果料理機沒有這個功能，可以用攪拌功能攪拌3遍，多攪拌幾遍餡料細膩、

3.攪拌好的蓮子糊倒入鍋中，稍微炒干點后加入紅糖。最好用不粘鍋，這樣不易扒鍋。小火炒至紅糖溶化，繼續炒至蓮蓉變稠，能成團狀，加入橄欖油。橄欖油最好是提前稱量好，分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次。油吸收後放入糕粉，糕粉是炒熟的糯米磨的粉，沒有的話把糯米粉炒熟代替。充分攪拌均勻即可。此時餡就完成了，和細膩油潤。放涼備用。

4.把蓮蓉餡分成60g，麵皮分成18g。本來是16g就行了，蓮蓉餡相對包著有難度，我就用了18g。麵皮壓扁，放入蓮蓉餡，慢慢推著往上包17就這樣一直推，慢慢收口，最後完全包嚴實。模具中撒上糕粉，入模成型，做好的月餅坯放入烤盤中，入烤箱前噴水。