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月餅是中國傳統節日的名小吃之一,一般在中秋節前後才能吃到,對於法式月餅,是將中國的傳統和文化和法國的美食相結合出的一種新式吃法,除應景節日之外,更適合於當做一款飯後小茶點。茶前飯後小……
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月餅是中國傳統節日的名小吃之一,一般在中秋節前後才能吃到,對於法式月餅,是將中國的傳統和文化和法國的美食相結合出的一種新式吃法,除應景節日之外,更適合於當做一款飯後小茶點。
茶前飯後小點心:法式月餅
材料乳酪100g、無鹽黃油120g、蛋黃3個、低筋麵粉140g、糖粉80g、鹽2g
法式月餅的做法
1.將常溫軟化的100g乳酪加20g常溫軟化的黃油,用刮刀攪拌至順滑
2.往步驟1中加入15g糖粉,用刮刀攪拌均勻
3.往步驟2中加入1個打散的蛋黃液攪拌均勻,再篩入5g低筋麵粉翻拌均勻,裝入裱花袋中放冰箱中冷藏
4.常溫軟化的100g黃油加入65g糖粉,用打蛋器低速打至順滑,顏色變淺狀態
5.往步驟4中分3次加入2個打散的蛋黃液攪拌均勻
6.往步驟5中篩入130g低筋麵粉和2g食鹽,用刮刀翻拌均勻
7.將餅皮麵糊均勻塗到錫模底部和四壁,中間為空
8.從冰箱中取出冷藏的餡料,用剪刀將裱花袋底部剪一個小口,將乳酪糊餡料擠進中空部分(約7分滿)
9.再將剩餘的餅皮分成8等份,分別揉圓,按壓平整放在乳酪糊表面,輕輕抹平整
10.在月餅表面刷上蛋黃液,再用叉子叉出花紋,全部放入烤盤中
11.烤箱設定溫度為180度上下火,預熱10分鐘左右後,將烤盤放入烤箱中上層烤,烘烤時間設置為25分鐘。
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