1、羊肉泡饃羊肉泡饃烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,食后回味無窮。它暖胃耐飢,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嘗,牛羊肉泡饃已成為陝西名食的"總代表"。2……
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1、羊肉泡饃
羊肉泡饃烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,食后回味無窮。它暖胃耐飢,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嘗,牛羊肉泡饃已成為陝西名食的"總代表"。
2、肉夾饃
肉夾饃陝西省漢族特色美食。陝西地區有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關的潼關肉夾饃,肉夾饃是陝西著名小吃。
3、肉丸胡辣湯
肉丸胡辣湯源自西安,區別於外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子,切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯,下牛肉丸,燴菜,最後勾芡而成。
4、涼皮
皮為陝西特色小吃之一,又稱陝西涼皮。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類,米麵皮實為米皮。現有西府寶雞擀麵皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。
5、臊子面
臊子面是中國陝西漢族傳統麵食,以寶雞的岐山臊子面最為正宗,臊子面歷史悠久。以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韌滑爽。
6、油潑面
油潑面,漢族傳統風味麵食,陝西很有特色的一種主食。又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。
7、biangbiang面
Biang biang面是陝西名特小吃,也稱褲帶面。biang biang面一根麵條寬度可達二三寸,長度則在1米上下,厚度厚時與硬幣差不多,薄時卻如同蟬翼,一根麵條足夠一頓飯。
8、鍋盔
陝西鍋盔,又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃,是陝西省關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品,后發展成為風味方便食品。
9、蕎面餄餎
蕎面餄餎是陝西省著名的漢族麵食小吃。被譽為北方面食三絕之一,與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名,古稱"河漏",主料除蕎麥麵粉外,還有食用鹼和食鹽。
10、黃桂稠酒
西安黃桂稠酒始於商周,距今已有三千多年的歷史。其狀如牛奶,色白如玉,汁稠醇香,綿甜適口。內配有中藥黃桂,使酒味有黃桂芳香,相傳"貴妃醉酒"喝的就是此酒,故還稱"貴妃稠酒"。
11、灌湯包
陝西灌湯包子用料考究,製作精細。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。其中「賈三灌湯包子」是名頭最大、字型大小最為響亮。
12、泡泡油糕
泡泡油糕是三原縣很有名氣的傳統小吃,其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點「見風消」油潔餅。吃起來味道酥甜可口,色澤乳白,綿軟甜香,糕面蓬鬆起泡,入口即消。
13、葫蘆頭
葫蘆頭,陝西西安漢族特色小吃。因豬大腸油脂較厚,形狀象葫蘆,因此叫葫蘆頭。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上,用煮沸骨頭原湯泡三、四次,然後加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等,鮮香滑嫩,肥而不膩。
14、餃子宴
餃子宴是陝西西安地區漢族傳統名小吃,當地最稱的上一絕的莫屬"餃子宴,的得名,它主要是由這種千姿百態的餃子組成的宴賓筵席,故稱之為"西安餃子宴"。
15、千層油酥餅
千層油酥餅是陝西漢族特色小吃。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。相傳,油酥餅是由唐代的千層烙餅,經歷代廚師不斷精心改進而成。經制酥、和面、制餅、煎烤而成。
16、油潑辣子
陝西八大怪,油潑辣子一道菜,在陝西,無論貧賤富貴,油潑辣子每家必備。
17、漿水魚魚
漿水魚魚,陝西小吃。漿水魚魚曰魚,其實並不似魚,酷如蝌蚪。陝西人土話叫「蛤蟆骨斗」,意即小蝌蚪的意思。漿水魚魚一般有兩種:玉米面和一般白面的,可熱吃也可放涼吃,味道十分鮮美。
18、麻食
麻食,是陝西地區一道回族傳統小吃。關中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料,現在,絕大多數都以白面為主要原料。掐指蛋大麵糰在凈草帽上搓之為精吃,切厚塊以手揉搓為懶吃。
19、洋芋擦擦
洋芋擦擦是陝北、山西晉西,甘肅隴東等地的傳統飯食之一,有些地方稱為「洋芋不拉」、「洋芋庫勒」,周邊地區又被叫做「菜疙瘩」。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一種。
20、金線油塔
金線油塔是陝西西安地區的一種名貴的漢族傳統小吃。它層多絲細、松綿不膩,其形狀"提起似金線,放下像松塔",故而得名。相傳始於唐代,原名"油塌",油塔蒸好下籠食用時,用手略加拍折抖松,放在盤裡,佐以蔥節、甜麵醬等,別有風味。
21、辣子疙瘩
辣子疙瘩是陝西戶縣特有的漢族傳統名小吃,屬於泡饃。源於陝西關中地區,可稱之為"關中一奇"。辣子疙瘩紅油飄浮一層,配料色澤鮮艷,餡心清素,肉塊酥爛,湯酸辣,香味撲鼻。
22、雪花糖
雪花糖俗稱渣子糖,是陝西省銅川市耀州區久負盛名的漢族特色小吃。每年入冬雪花飄落時開始生產,因其糖塊顏色白亮,牙咬糖塊時,糖渣紛落,宛如飄雪,故名雪花糖。
24、銅川大刀面
銅川大刀面是陝西銅川著名的漢族小吃,主料是豬肉,麵粉。工藝採用熬煮氽燉燴燜等方法。麵條筋道,細長光綿,香味濃郁,製法精堪。
25、攪團
攪團是陝西特色小吃,定義為「用面攪成的漿糊」,在西北,有一種說法:誰家娶的媳婦兒賢不賢惠,是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。陝北也有燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等多種吃法。
26、漿水面
漢中的漿水面,其味酸,辣,清香,別具一格,相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。它一直是漢中人民喜愛的麵食。
27、菜豆腐
菜豆腐又稱菜豆腐粥,是陝西省漢中地區漢族傳統名吃,漢中四大小吃之一,製作歷史悠久。是漢中的名小吃,原在漢中是招待賓客的佳肴。
28、碗砣
碗砣是陝北有名特色小吃,深受當地人民喜愛。碗砣由石勒發明於西晉初年,可冷食或者熱食。用蕎麥仁加水滲透碾壓,漸漸加水,摻成糊狀,過濾去渣,稠度以掛勺為宜。而後將粉糊盛碗入籠,旺火蒸熟后晾涼,從碗中脫出成,故名碗砣。
29、粉湯羊血
粉湯羊血是陝西地區漢族傳統名吃之一,由制血、配調料和泡饃三個步驟精製而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。
30、錢錢飯
提起陝北的錢錢飯,那在陝北可是家喻戶曉,人人皆知。原是陝北人家缺糧的一種度荒飯,多和米糠、秕谷同煮,藉以充饑;現已成為粗糧細做的風味飲食。
31、滷汁涼粉
打滷汁和涼粉一起吃的叫滷汁涼粉。這種美食最初出處據說是陝西省長安縣,后逐漸形成了這個具有陝西特色的漢族風味小吃。
32、酸湯水餃
酸湯水餃是一種陝西地區古老的漢族傳統小吃,具有1000多年的歷史。酸湯水餃是把羊肉水餃放在特製的酸湯內食用。
33、商芝肉
商芝肉色澤紅潤,質地軟糯,肥而不膩,入口可化,有濃郁的商芝香味,是陝西商洛特有的漢族風味菜肴。
34、水晶餅
水晶餅是陝西省漢族傳統名貴糕點之一水晶餅,始於宋代,是一種酥皮點心己有800年的歷史。
35、擺湯麵
擺湯麵是陝西戶縣著名的漢族小吃,獲中華名小吃譽稱。面薄筋光,油汪湯煎,酸香適口,素有薄如紙,細如線,下到鍋里蓮花轉,撈到碗里象條線,吃到嘴裡光又綿。
36、餷酥
餷酥是陝西著名的漢族小吃,將面、大油、蔥花、調料柔和擰疊成夾層小餅,入鏊烘烤,搽油煎翻,漬黃柔酥。油而不膩,香氣四溢。
37、甑糕
甑糕是西安和關中地區特有的漢族風味小吃,是用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成,故名。此小吃歷史悠久。甑,是中國古代一種非常古老的蒸器,有陶制、銅製、鐵制等,后經民間傳承,將鐵甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也別有風味。
38、滋卷
滋卷是陝西省的漢族小吃。近年來開始引入宴席。這是一種似菜似飯、亦菜亦飯的食品。滋卷所卷菜蔬,可葷可素,可名貴可家常。作為家常便飯,吃滋卷,喝稀粥。
39、攬飯
攬飯流行於陝西秦嶺山區的漢族傳統小吃,但平日不易吃到。吃則須貴客上門。冬食之可暖胃,夏食之能祛暑。有中醫鑒定:久吃此食,身不出瘡疔,足不得腳氣。
41、陝西燴三鮮丸子湯
陝西燴三鮮丸子湯這是一道陝西風味的主食,食材豐富,有肉有菜,丸子、響皮、五花肉片不能少,再配以黃花、木耳等輔料,在特製的高湯中沸煮,再加入特製的調味汁即成。
42、蜜餞張口酥餃
蜜餞張口酥餃是陝西西安地區著名的漢族傳統小吃之一。因酥餃張口而得名,具有香酥甜美的特色。放入瓷壇內,存放一二月,令蜜糖逐漸滲入后再食,風味更佳。
43、壺壺油茶
壺壺油茶是陝西省漢族傳統小吃之一。麵粉、調和面加涼水攪拌成稠糊糊,加進杏仁、芝麻、醬油、鹽、胡椒粉、味精等,顏色變成醬黃色就熟了。
44、寶雞茶酥
寶雞茶酥之名實為「嚓酥」,由外嚓里酥而來(嚓為寶雞方言,形容茶酥入口時脆酥聲音)。食用時,當以香茶為飲,品茶帶酥,別具風味。故「嚓酥」又稱「茶酥」。
45、梆梆肉
梆梆肉是陝西省西安地區漢族傳統風味小吃。是由豬肉、內臟熏制而成的一種肉食品。梆梆肉的特點是:色澤紅潤,肉嫩味醇,熏香濃郁,越嚼越香。
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