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蝦醬芥蘭炒墨魚

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蝦醬芥蘭炒墨魚介紹

蝦醬芥蘭炒墨魚材料：粗芥蘭 500g， 墨魚 250g，調料：廣東蝦醬1湯匙（15g），薑汁 1湯匙（15ml），白砂糖 1/2茶匙（3g）， 廣東米酒1湯匙（15ml），鹽 2g， 高湯 50ml，……

蝦醬芥蘭炒墨魚詳細內容

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蝦醬芥蘭炒墨魚

蝦醬芥蘭炒墨魚

材料：

粗芥蘭 500g， 墨魚 250g，

調料：

廣東蝦醬1湯匙（15g），薑汁 1湯匙（15ml），

白砂糖 1/2茶匙（3g）， 廣東米酒1湯匙（15ml），

鹽 2g， 高湯 50ml， 油 1湯匙（15ml）

做法：

1、芥蘭洗凈，去掉葉子，將菜梗根部老皮去除，然後切成1cm長的斜段。

2、墨魚洗凈，將表面薄膜撕掉，在案板上鋪平，在外層先每隔0.5cm切入一刀，但不要將墨魚肉切斷，將整片墨魚都切上整齊的刀口。再從垂直這些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，將整片墨魚都切成十字形的花刀。最後再將墨魚切成3cm寬4cm長的片。

3、大火燒開煮鍋中的水，放入墨魚片汆燙2分鐘至墨魚捲起。

4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入芥蘭段翻炒至表皮變色，加入薑汁、廣東米酒、白砂糖、廣東蝦醬和高湯繼續翻炒。

5、繼續翻炒芥蘭3分鐘後放入汆燙過的墨魚，調入鹽后翻炒均勻即可出鍋。


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