荷蘭豆炒雙耳

【荷蘭豆炒雙耳】所需材料：荷蘭豆250克、銀耳（干）1朵、木耳（干）1把、胡蘿蔔半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，荷蘭豆擇去兩端，投洗乾淨。荷蘭豆主要吃豆莢，因此買的時候不要選太寬太厚的，那樣的吃起來沒嚼頭，要挑大小均勻顏色發綠的。木耳和銀耳提前放在冷水中泡發，也可用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳銀耳中，木耳和銀耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。

2.胡蘿蔔去皮洗凈，切菱形片，木耳和銀耳擇去根部，撕成小朵。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入荷蘭豆和胡蘿蔔焯水，焯水至荷蘭豆顏色變深綠，將荷蘭豆和胡蘿蔔撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽和少許油，會使荷蘭豆顏色更翠綠，焯水后，放在冷水中投涼可以保持荷蘭豆脆嫩的口感，顏色也不會變黃。

鍋內重新加入水燒開，下入木耳和銀耳焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。

鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入木耳、銀耳、荷蘭豆、胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻，加入蚝油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。