白切肉正宗做法

白切肉

配料：二刀肉，白芝麻，大蔥，辣椒粉，香醋，生薑，紅棗，八角，大蒜，香葉，香菜，食鹽，老抽，生抽，香油

做法：

一、第一步是挑選豬肉，要選二刀肉，所謂二刀肉是指屠戶旋掉豬尾巴那圈肉以後，靠近後腿的那塊肉，因為它是第二刀，顧名思義，就稱為二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，為大多數人所接受。用二刀肉做的白切肉要更嫩，也更香，不用擔心油膩，因為我們有辦法可以去除油膩。肉買回來之後用溫水浸泡一會，把雜質和血水洗去，

二、把適量的冷水倒進電飯煲里，然後把肉放進去，再放上準備好的八角，大蔥，香葉，紅棗，生薑和生抽。蓋上鍋蓋之後按煲湯鍵，煮一小時左右就可以了。

三、煮到用筷子可以輕鬆插入了就行了，但是不要急著撈出來，為了讓肉更爛，要再燜一會肉，大約十五分鐘就可以撈出來了。

四、在燉肉的過程中可以調製料汁，把大蒜拍成末，放進一個碗里，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油燒熱之後倒進碗里，這樣就能把香料的香味充分激發。

五、再倒上半碗開水，加上適量的香油，食鹽和陳醋，攪拌均勻之後倒進料汁中。肉煮好之後撈出來冷卻，然後設成片，按照自己的喜好擺進盤子里。

六、撒上蒜末和香菜段，再把調好的料汁倒上去就做好了！