油蔥酥的做法

冰箱里不能沒有這樣東西，因為真的超好用，不管是做油飯、魯肉飯、拌面、湯麵等，都用得到，屬於懶人料理中的極品佐料之一。

今天買了約半斤的紅蔥頭，首先剝開、洗凈、瀝干備用。

順紋或逆紋切都行，盡量大小一致。以中小火慢慢炸。（可先熱油再放紅蔥頭，或也可以先放紅蔥頭再放油然後才開火，油量一定要蓋過紅蔥頭，否則炸出來的紅蔥頭會因受熱不平均，造成熟成情形不同）。

記得火不能太大，而且要不時的攪動，使受熱均勻。

在炸的過程中，紅蔥頭裡面的水份會慢慢減少，油中的泡泡會明顯的變小和變少，而且只要發現顏色已出現略微的金黃時，即代表已經快好了，更要常攪拌它，此時就要準備起鍋啰！

準備瀘網倒出油蔥酥，此時的動作要快，因為油蔥酥在瀘油後會持續上色，所以炸至略微金黃時就要起鍋，所以建議加瀘網用倒的，不要用撈的。

照片中的成品是已經放了幾分鐘后的樣子，這次的成品很成功，顏色很漂亮，味道超香，試吃了一口.... ^^ 很酥，而且沒有油味，所以起鍋時間點的掌握很重要，因為只要幾秒的誤差，油蔥酥就會焦黑，會苦。

瀝干油后顏色的落差會非常驚人，上色的速度很快，尤其等到放涼后的顏色，會是起鍋時的一倍深。

旁邊那碗就是瀘出的油，顏色很淡，很漂亮，而且很香，可用來炒菜，一點都不浪費，所以在炸時千萬不要捨不得放油。

成品放涼，等完全冷卻后，裝瓶放冰箱冷藏，至少可以放三個月。