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雞翅膀燒香菇材料:雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙做法:1.將雞翅膀洗凈,在用刀斬成塊,……
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雞翅膀燒香菇
材料:
雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙
做法:
1.將雞翅膀洗凈,在用刀斬成塊,將香菇切掉根部,再投洗乾淨,將香菇片成兩片兩片
2.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,將水燒開,焯水4-5分鐘,撇去浮沫,沒有血水,撈出控水待用,雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水,也能去腥,能讓雞肉的蛋白質更緊緻
3.下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用,焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃
4.鍋加油燒熱,下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香,再下入雞塊翻炒均勻,淋入紅燒醬油和生抽,將雞翅塊翻炒上色
5.加入香菇,淋入適量熱水和食材平齊,再加入白糖、料酒,大火燒開,轉小火,燒制入味,待加熱至剩少許湯汁時,改大火收汁,關火,盛出裝盤即可
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