薑母鴨的做法

薑母鴨的做法

（1）番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成 3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩

截；老薑去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，

（2）再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色

乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗凈，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨

血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。

（3）炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約 15 分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，

撒入白色葯料 1 包，續炒至葯料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、米

酒和冰糖，再投入黑色葯料 2 包，然後加蓋上火，至上氣后壓約 15 分鐘。鍋離火，再燜約 15 分鐘，

揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。

（4）凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色葯料 1

包，續炒約 3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。

（5）把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，

待調勻后即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。

（6）先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量

棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨

胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。