桂圓腐乳燉肉

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桂圓腐乳燉肉
用料
豬肉適量
紅腐乳3片
老抽3大匙
素油3大匙
適量
大蒜適量
1片
料酒適量
紅糖適量
桂圓肉適量
桂圓腐乳燉肉的做法步驟

1.豬肉切一寸見方的大塊,分幾批在油里過一下。

2.肉撈出來,油鍋里放大蒜和姜,炒香後放肉,火保持大火,倒老抽上色,加料酒,蒸發得差不多時加熱水(有高湯的話就用高湯)直到沒過肉為止。

3.等到鍋大開的時候,放桂圓肉和捻碎的紅腐乳。蓋好蓋子,小火燒一個小時。然後適量加鹽,如果這時肉已經燉到可以輕鬆插一根筷子的程度,加糖,用大火把水收干一些,大概10-15分鐘。

4.蓋好蓋子關火在燜30分鐘。如果肉在一個小是后還不太爛,就繼續燉30-40分鐘,然後家糖,收汁兒,再燜。

小貼士

1.根據肉的部位,大小等等燉肉的時間會不同。我的經驗是如果在肉馬上快燉爛之前就關活,然後把肉燜熟,肉質會更好,特別是對比較瘦的肉來講。
2.油、鹽、糖等也要根據肉的多少個自己的口味調整。

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