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油麵筋塞肉

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油麵筋塞肉介紹

用料香蔥末適量雞蛋1個生抽適量白糖少許白鬍椒粉少許雞精少許紹興黃酒少許香油少許澱粉少許清水適量適量油麵筋塞肉的做法步驟1.先將肉末加入少許香油、適量生抽、少許白糖（提鮮用）、少量胡椒粉、適量料酒（紹興黃酒）、少量干澱粉、香蔥末、……

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油麵筋塞肉的做法步驟
1.先將肉末加入少許香油、適量生抽、少許白糖（提鮮用）、少量胡椒粉、適量料酒（紹興黃酒）、少量干澱粉、香蔥末、少量雞精，磕入一個雞蛋后順一個方向攪拌，攪至肉餡上勁（就是把筷子垂直插在肉中能不倒即可）後備用；
2.然後用手指將油麵筋戳一個小孔並輕輕（不要用力哦，麵筋很脆的，手重了可就碎了或裂了）把麵筋裡面壓實成一中空的殼，這樣塞肉時可以使肉填充的更實更多！然後用手和筷子配合把把肉小心地將肉餡一點一點地塞進去，使麵筋填滿充實；
3.鍋中入倒少許植物油，油熱后將少量切成小段的香蔥白爆香（切忌爆糊，影響成菜外觀和口味^_^），注入清水，然後放入塞好肉的油麵筋，水量以沒過油麵筋為宜，加入少量老抽，大火燒開轉中火煮15～20分鐘左右，開鍋蓋略收汁后撒上香蔥末就可以裝盤了^_^

小貼士
軟軟薄薄的油麵筋把那濃香回味的的湯汁和鮮鮮嫩嫩的肉餡牢牢鎖在裡面了～～
其實記得小時候我更喜歡吃的是「油豆腐塞肉」，油豆腐就是北方的豆泡，只是現在找不到以前那種大小個頭都差不多，而且裡面也像油麵筋一樣中空的好的豆泡了～
做這菜時一定要手輕，要不殘品會不少^_^捅窟窿時也不要太大，大約一個手指粗細大小就行，否則影響成菜外觀^_^煮的時候火也不要太大，記得一定要將油麵筋里的肉煮熟才食用哦^_^還可以加入香菇，菜心等蔬菜同煮，味道也很不錯的^_^

@油麵筋塞肉