魚皮花生

魚皮花生是一種酥脆的花生小吃製品，風靡一時。很多廠家也生產袋裝的這種零食，方便購買，現如今在超市中還是能夠見到它的身影，偶爾來上一點，口感與味道還是依舊，只不過價格有所上漲。

魚皮花生的做法

家常魚皮花生的做法相對來說是比較簡單的，需要的用來和設備也都非常容易得到。

食材準備

花生米100g，雞蛋1個，米飯適量，糯米粉適量，粘米粉適量，鹽少許。

方法步驟

1.取碗，放入花生米，打入雞蛋，攪拌后加鹽攪勻，再緩慢的加入粉，攪勻；

2.使每顆花生都沾上粉，卻又不粘手；

3.炒鍋放油，燒至成熱，將花生放入油鍋中，中小火炸至黃生膨脹；

4.翻動幾次，炸成金黃色后撈出，瀝油，晾涼即可。

小貼士

選用的新鮮花生的話最好先放入微波爐中叮上3分鐘。

改進版魚皮花生

這做魚皮花生還能像包包子一樣你知道么，包好之後還是用烤的你相信么。

食材準備

菠菜汁麵糰150g，花生米150g，油適量，綿白糖適量。

方法步驟

1.將麵糰擀成餅，然後撒上綿白糖，刷上油，摺疊起來；

2.然後再次擀成餅，摺疊擀餅重複幾次，然後靜置片刻；

3.超過分中倒入花生，小火翻炒至花生微熟待用；

4.將做好的麵糰分成小麵糰，然後一個小麵糰包一粒花生米，包成圓球，放入刷油的烤盤中；

5.然後入預熱180度的烤箱中烤20分鐘左右即可。

小貼士

包花生的皮越薄，烤出來后才會酥脆。

正宗魚皮花生做法

一次只做很少的魚皮花生是不是不夠吃呢，那咱們就用專業一點的設備，一次做個幾十斤。

食材準備

花生仁24公斤、糯米粉26公斤、澱粉0.65公斤、食鹽4公斤、味精0.25公斤。

方法步驟

1.先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸，然後取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾，倒入鹽水中煮漿；

2.當漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.25公斤味精，紅色素15g，拌勻后即成調味漿；

3.取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然後將糖水煮沸，並立即把糯米粉漿沖入，攪勻成熟糖漿；

4.取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次，澆熟糖漿撒糯米粉，使花生仁外表粉層達3毫米厚，同時要求裹粉花生仁表面不幹不濕，顆粒間不粘連，表面有光澤；

5.花生仁粘好粉后，放入烘籠內烘製，每次40公斤，烤時開足爐溫，烘籠轉速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色為佳；

6.花生仁出籠后，立即倒入鐵鍋內，趁熱加調味漿0.5公斤，並快速攪拌，至顏色均勻時即鏟入盤內，均勻鋪開冷卻，不使粘連。成品要求表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。