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粉蒸肉許多人應該都聽過或者吃過,濃濃的肉汁裹上芳香四溢的一層米粉,軟糯咸香。這裡的米粉可不是普通的米粉哦,而是經過調製后的蒸肉米粉,使用了多種的香料,口味各異。除卻超市直接購買以外,自己製作可以調控口味,更加衛生放心,也將更加美味。蒸肉米……
粉蒸肉許多人應該都聽過或者吃過,濃濃的肉汁裹上芳香四溢的一層米粉,軟糯咸香。這裡的米粉可不是普通的米粉哦,而是經過調製后的蒸肉米粉,使用了多種的香料,口味各異。除卻超市直接購買以外,自己製作可以調控口味,更加衛生放心,也將更加美味。
蒸肉米飯的做法
食材準備
糯米700g、糙米300g、八角適量、桂皮適量、花椒適量、生薑片少許,鹽少許。
方法步驟
1.清洗糯米與糙米,花椒、八角、桂皮等香料,清洗后瀝水放置通風處晾乾備用。
2.將晾好的糯米與炒米混合倒入鍋中,加入生薑片利用小火炒制。
3.待米粒開始變黃就加入準備好的香料,繼續炒制。
4.等待香氣瀰漫,米粒色澤金黃時即可關火出鍋。
5.出鍋后加入適量鹽攪拌均勻,放置晾涼。
6.分批次將炒好的米放入攪拌機中打碎。
7.將打好的碎米進行密封保存,待用時取出即可。
特點
自己在家裡製作的蒸肉米粉相較於超市買的更放心,另外可以按照自己或者家人的口味進行不同香料搭配的炒制。簡單易控,新鮮製作的米粉做出的菜肴也將更加的鮮美。
麻辣版蒸肉米粉的做法
食材準備
大米1碗、糯米2/3碗、干辣椒若干、八角2粒、桂皮1小段、丁香1粒、香葉3片、花椒30粒、小茴香15粒、食用鹽少許。
方法步驟
1.清洗大米與糯米,干辣椒、八角等香料,清洗后瀝水放置通風處晾乾備用。
2.將晾好的干辣椒與桂皮,香葉,切成小塊備用。
2.將晾好的糯米與炒米混合倒入鍋中,加入切好的干辣椒、桂皮、香葉並利用小火炒制。
3.待米粒開始變黃就加入其餘的香料,繼續炒制。
4.等待香氣瀰漫,米粒色澤金黃時即可關火出鍋。
5.出鍋后加入適量鹽攪拌均勻,放置晾涼。
6.分批次將炒好的米放入攪拌機中打碎。
7.將打好的碎米進行密封保存,待用時取出即可。
小貼士
1.炒制時一直需要使用的都是小火,因為大火不易掌控,容易出現受熱不均,米粒或者香料變焦的情況。
2.炒制好的米粒需要等待完全涼了之後再進行打碎,切不可心急,熱米粒打碎后保存容易受潮。
蒸肉米粉小試牛刀之粉蒸肉
食材準備
五花肉300g、豆瓣醬適量、土豆一個、花椒少許、干辣椒少許、老抽少許、料酒適量、蒸肉米粉適量。
方法步驟
1.將五花肉洗凈切片,倒入料酒與老抽加上豆瓣醬腌製備用。
2.腌制五花肉時,把土豆切片放置蒸籠底部或者碗底。
3.將腌制好的五花肉抹上蒸肉米粉,可以適當加一點清水有利於附著,並加入干辣椒與花椒拌好。
4.將拌好的五花肉均勻的鋪在之前準備好的土豆上,將剩餘的一些蒸肉米粉撒在表面,然後蓋好。
5.放入蒸鍋中,依據個人的炊具不同大約蒸一小時左右即可出鍋。
小貼士
底料土豆也可以換成其他例如紅薯等代替,若自家準備的蒸肉米粉炒制時已經放置辣椒花椒等,那麼3中即可不放或少放辣椒與花椒。上粉時切莫加入過多水,不然出鍋時容易掉粉。
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