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東坡茄子的功效與作用:東坡茄子的製作材料:茄子1根肉末50克生薑1片大蒜1瓣小蔥1根醬油1湯匙食鹽1/2茶匙白糖1/4茶匙自製辣椒油1湯匙生粉(干澱粉)1/2茶匙冷水適量食用油適量……
東坡茄子的功效與作用
東坡茄子的製作材料
茄子1根 肉末50g 生薑1片 大蒜1瓣 小蔥1根 醬油1湯匙 食鹽1/2茶匙 白糖1/4茶匙 自製辣椒油1湯匙 生粉(干澱粉)1/2茶匙 冷水適量 食用油適量
東坡茄子的家常做法
1.用清水把茄子洗凈,用刀切下茄子蒂
2.用刀順著茄子的長度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3.取一個茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各划三刀,使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
4.鍋里倒入少量食用油,燒至三四成熱
5.放入茄子墩,小火煎制
6.煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現焦黃色,把茄子控油撈出
7.鍋里的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒制
8.炒到肉末變色,蔥姜蒜分切切末,放入鍋中煸出香味
9.鍋里倒入1湯匙醬油
10.放入1/2茶匙食鹽,1/4茶匙白糖
11.放入1湯匙自製辣椒油(傳統方法沒有辣椒油,這一步是我在製作過程,自己加入的)
12.鍋里加入1勺清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鐘,至香味飄出
13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
14.煎好的茄子擺放在肉末上面,把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里
15.鍋里放入足量冷水,支好蒸架,盤子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上
16.蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出,把盤子里的湯汁潷出,倒在一個小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一個盤子里,把肉末放在茄子表面
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