麻辣魚

麻辣魚當然是以麻辣為主，魚肉鮮嫩，因為有大量的花椒和辣椒，所以不僅僅是味覺的享受同樣是觸覺的盛宴。這麻辣魚的做法比較多，一般以川味的和東北味的比較多，喜歡哪一種就試著做哪一種。

麻辣魚的做法

食材準備

草魚，豆芽，蔥姜，跑山椒，花生油，雞精，干紅辣椒，蒜，鹽適量。

方法步驟

1.將魚清洗乾淨，片成魚片，用澱粉和少許鹽抓勻；

2.炒鍋放入油炸香大蒜，然後下入花椒，蔥姜爆香；

3.接著倒入魚骨炒香然後放入開水，燉煮10分鐘，放入綠豆芽燒開；

4.豆芽熟后加鹽，雞精調味，撈入盆中墊底；

5.然後將魚片放入鍋中，煮熟后倒在豆芽上；

6.凈鍋適量花椒油，炸香乾辣椒，花椒，然後淋在魚片上面即可。

小貼士

澱粉用紅薯澱粉，魚片不易碎。

家常麻辣魚的做法

食材準備

花椒，香菜，茴香，魚，蔥姜蒜，豆瓣醬，料酒，干辣椒，糖適量。

方法步驟

1.將魚洗凈，身上劃上幾刀，然後塗抹上鹽，放入生薑絲，淋上料酒鹽半小時切塊；

2.炒鍋中適量油，下入花椒，蔥姜蒜炒香；

3.然後下入干辣椒，豆瓣醬，糖炒勻，然後加入魚塊翻炒；

4.接著加入水沒過魚塊，大火燒開后小火燉煮，收汁至三分之一時加香菜，茴香即可出鍋。

小貼士

這裡的茴香使用茴香葉。

特色麻辣魚的做法

食材準備

草魚1條，花椒，燈籠椒，魔芋豆腐，姜蒜，鹽，胡椒粉，高湯，雞精，蛋清，澱粉，料酒適量。

方法步驟

1.將魚洗凈，片下魚片，魚片切段，蔥姜蒜切碎；

2.魚用料酒，澱粉，蛋清和鹽拌勻腌十幾分鐘；

3.鍋中少許油燒熱放入姜蒜炒香，然後加入高湯和鹽燒開，放入魚骨，魚頭和切片的魔芋豆腐；

4.煮7分鐘左右，下入魚片，待魚變色後放入雞精，胡椒粉調味出鍋裝盆；

5.另起油鍋，炒香花椒后，下入燈籠椒炒香，然後淋在魚身上即可。

小貼士

最後澆油，需要熬的油多一些。

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