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單縣羊肉湯如今名揚天下,因為其鮮而不膻,色白似奶,香而不膩,爛而不黏的風格被載入了中華名食譜,奈何我國幅員遼闊,雖然如今交通便利,不過與山東較遠的地方就難得吃到著單縣羊肉湯了。不過我們可以學習一下流傳的單縣羊肉湯的做法,自己動手。單縣羊肉……
單縣羊肉湯如今名揚天下,因為其鮮而不膻,色白似奶,香而不膩,爛而不黏的風格被載入了中華名食譜,奈何我國幅員遼闊,雖然如今交通便利,不過與山東較遠的地方就難得吃到著單縣羊肉湯了。不過我們可以學習一下流傳的單縣羊肉湯的做法,自己動手。
單縣羊肉湯的做法一
食材準備
羊肉500g,羊骨適量,桂皮5g,花椒5g,陳皮5g,香菜50g,草果5g,良姜10g,白芷5g,蔥10g,精鹽15g,紅油25g,花椒水15g,丁香面5g,桂子面5g,醬油5g,芝麻油25g。
方法步驟
1.肉洗凈切成長10厘米、寬3厘米、厚3厘米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至過肉,旺火燒沸,撇凈血沫,將湯潷出不用;
2.另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸后再撇去浮沫,隨後把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;
3.將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與生薑片、蔥段、精鹽放入鍋內,繼續用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油。花椒水,煮約二小時左右即成;
4.此時湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內,撒上香菜末即成肉湯。
小貼士
多次撇去浮沫能有效的去除羊的膻味。
單縣羊肉湯的做法二
食材準備
羊肉200g,羊骨一根,粉絲100g,食鹽3g,蔥3g,花椒少許,香菜4g,胡椒3g,陳皮適量,姜3g,桂皮適量,辣椒油適量,肉蔻少許,茴香少許。
方法步驟
1.將肉和骨洗凈,肉切塊,骨頭敲碎剁開;
2.羊肉和骨放入鍋中加水燒開,撇去浮沫;
3.將肉和骨撈出洗凈,再加水煮開;
4.轉中小火熬制一小時后加入所有的調味料和少許適量,熬制半小時;
5.粉絲剪段煮熟,放入碗中放花椒,辣椒;
6.加熱少許油淋於其上,此時羊肉正好可出鍋。
單縣羊肉湯的做法三
食材準備
單縣剔骨青山羊肉15千克,鮮羊骨12.5千克,果木炭蓋爐燒餅500g。生羊油2千克,白芷125g,草果50g,桂皮150g,良姜50g,凈大蔥白25g,姜塊100g,鹽50g,丁桂面30g,香菜末、青蒜苗末各60g,香油60g,味精60g,香料水150g。
方法步驟
1.鮮羊骨斬重約500g的塊,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小時,入60度的溫水鍋中大火燒開,反覆打去浮沫后撈出用清水沖洗乾淨;
2.鍋內放入清水25千克,燒至90度時下羊骨鋪底,上放羊肉碼齊,大火燒開,撇出血沫,再加清水1000g大火燒開,再撇出血沫,隨後將羊油鋪在羊肉上,大火燒開並去除浮沫;
3.大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮,再下拍松的蔥段、姜塊、鹽,同時要不斷地翻動鍋內羊肉,使之均勻煮熟;
4.撈出煮熟的羊肉放晾,切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,裝入碗內,並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用;
5.將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻,後分別裝入碗內淋上香油,跟果木炭蓋爐燒餅上桌。
單縣羊肉湯的做法提示
1.做羊肉湯時,要有羊骨搭配;
2.煮湯時需要勤去浮沫,去除血沫等雜質;
3.能夠買到單縣的青山羊為原材料最好。
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