回鍋肉大全

回鍋肉，這是一道川菜中既簡單又困難，既家常又經典的菜。四川有的地方稱回鍋肉為「熬鍋肉」，是因為在製作過程中需要將肉片「熬」起燈盞窩。可是在烹飪手法中並沒有「熬」，這種似煎，似炸，似爆炒的一種手法只有慢慢來體會。

回鍋肉的做法大全—家常回鍋肉

食材準備

五花肉，青椒，紅椒，生薑片，蒜末，醬油，郫縣豆瓣醬。

方法步驟

1.鍋中放入冷水，生薑片，將五花肉煮10分鐘左右；

2.煮熟五花肉至8成熟時撈出洗凈，切成薄片；

3.青椒切成小段，蒜末切小段，姜切片，蒜拍碎；

4.鍋中不放油，下入五花肉和姜蒜翻炒，肉微卷後放入醬油和郫縣豆瓣醬炒勻；

4.然後放入青紅椒略炒後放入蒜苗炒至斷生即可出鍋。

回鍋肉的做法大全—私房回鍋肉

食材準備

帶皮五花肉400g，香芹200g，郫縣豆瓣醬50g，豆豉辣醬10g，剁椒醬20g，鹽1茶匙，生薑10g，大蒜10g，料酒2茶匙，白糖2茶匙，味精1/4茶匙，麻椒碎2茶匙。

方法步驟

1.五花肉洗凈，放入涼水鍋內，加入鹽、1茶匙料酒、5g生薑片煮至用筷子能插透，撈出晾涼；

2.把煮熟的五花肉切薄片，香芹去葉洗凈切成段，剩餘的姜和大蒜切片；

3.三種辣醬放入小碗中攪拌均勻，鍋燒熱後放少許油，放入切好的肉片；

4.炒至肉片打卷變成透明色，鍋內留底油，放入姜蒜片爆香；

5.再放入混合辣醬、白糖和少量的水，然後放入麻椒碎，炒出香味；

6.放入煸好的肉片、料酒快速翻炒幾下，再放入香芹段，大火炒制香芹變色，加味精炒勻即可出鍋。

小貼士

香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替，炒醬的時候加少許水，避免把醬炒糊。

回鍋肉的做法大全—特色回鍋肉

食材準備

五花肉400g，青蒜100g，花生油適量，醬油1茶匙，蔥2段，姜2片，八角3個，花椒幾粒，干辣椒1個，甜麵醬1茶匙，豆豉10粒，黃酒少許，白糖3g，郫縣豆瓣醬1湯匙。

方法步驟

1.五花肉涼水下鍋，放入蔥姜，花椒，大料，干辣椒，煮開；

2.煮肉過程中偶爾翻動一下肉，大約煮20分鐘左右撈出晾涼，切成大片；

3.豆瓣醬與豆豉一起剁細，青蒜洗凈后切斜段待用；

4.炒鍋不放油，下入油片煸炒出油，然後將肉拔到一旁，放入豆瓣醬和豆豉炒香；

5.然後倒入甜麵醬和黃酒，醬油同肉煸炒，再加一勺糖，炒勻后加青蒜，炒至斷生即可出鍋。

關於回鍋肉

標準的回鍋肉其一是要將肉片煸炒（熬）至呈茶船狀，現燈盞窩，二是夾起不會抖動。回鍋肉雖然僅僅是一道家常菜，並沒有水煮魚，香辣蟹一些菜品看著高大上，不過回鍋肉確實家家會做的。回鍋肉在四川人心中已經不僅僅是一道家常菜，更是一種情結，對於在異鄉的川人更是能解對家鄉的思念。

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