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牙籤牛肉串

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牙籤牛肉串介紹

牙籤牛肉串的主料：牛肉(約200克)玉米粒(400-500克)牙籤牛肉串的調料：一.鹽(1/4茶匙)生抽(2茶匙)胡椒面(1/4茶匙)糖(1/4茶匙)白蘭地(1茶匙)蘇打粉或嫩肉粉(1/2茶匙)二……

牙籤牛肉串詳細內容

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牙籤牛肉串的材料

牛肉(約200g) 玉米粒(400-500g)

牙籤牛肉串的調料

一.鹽(1/4茶匙) 生抽(2茶匙) 胡椒面(1/4茶匙) 糖(1/4茶匙) 白蘭地(1茶匙) 蘇打粉或嫩肉粉(1/2茶匙) 二.玉米澱粉(1茶匙) 孜然粉(2茶匙) 牛排腌料(2茶匙) 三.玉米澱粉(2-4湯匙) 炒香的芝麻(約2湯匙)

做牙籤牛肉串所需做法

炒鍋

牙籤牛肉串的做法步驟

1.將牛肉逆紋切成長方片約4公分長、1.5-2公分寬，放在碗上，放腌料（一）抓腌至起膠，手感很粘，加1-2湯匙水，再抓腌至肉完全吸收水分，再加腌料（二），繼續抓腌均勻，靜置2小時左右，這樣肉才入味，能讓泡打粉充分起作用。

2.用牙籤將肉片象S形的串好，肉不要插得太緊，為的是肉內里比較容易熟，如圖；

3.玉米洗凈濾水；

4.放2-4湯匙干玉米粉在玉米里，用勺等攪拌均勻，讓原來還有點水份的玉米粘住玉米澱粉；

5.因為玉米炸起來油還是比較乾淨，先炸玉米，用約五成熱火，炸至玉米干水和呈現金黃色，炸好后濾油，平鋪在將要出品的碟里；

6.三至四成熱的油炸牛肉串，炸至牛肉剛熟和變得比原來的深色，立即撈起濾油，放在碟面，再撒上芝麻，可出品。

小貼士

1.腌牛肉時要放1-2湯匙水，正常的牛肉吸收蘇打粉或嫩肉粉時，需要水分來使肉膨脹，如果您說買了打水的牛肉（美國這邊我還沒買過打水牛肉，至於國內，就不與置評了），那就得視當時的情況而定了；
2.插牛肉時不要插太緊，太緊了，怕外面的部分熟了，裡面還末熟，又怕里的部分熟了，外面部分又過火了。
3.如果有腌牛肉的調料，不妨加些，會更香，牌子不區，您喜歡那個味道就行。

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