醋熘鯉魚

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：溜

醋熘鯉魚的製作材料

材料鯉魚1250g

調料花生油50g,料酒30g,醬油25g,白砂糖20g,鹽5g,醋15g,香油10g,味精5g,大蔥10g,姜10g,大蒜（白皮）10g,澱粉(豌豆)40g

醋熘鯉魚怎麼做，如何做醋熘鯉魚才好吃

1.將鯉魚初加工整理乾淨后，用少許精鹽、料酒腌上。干澱粉（20g）用水調成稀糊，在鯉魚身兩面抹勻，再略沾上點干澱粉（10g）。

2.將炒鍋置火上，放入花生油2000g，油熱后，將魚放入鍋內炸，待炸到5-6成熟時把魚撈起，用筷子在魚背厚處扎幾下眼（以防肉厚炸不透），原鍋待油稍熱后再將魚放入炸一次撈出，油繼續加熱到冒煙時，再把魚放入氽炸，直到油麵不見翻泡，魚浮起時近期出，裝在魚盤裡。

3.另取，鍋置火上，加入油100g，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒出香味，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、清水、味精，燒開後用水澱粉20g（澱粉10g加水）勾芡，再加入醋攪勻調成滷汁。澆在魚身上即成。

醋熘鯉魚的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備花生油約2000g。

小帖士-食物相剋：

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。