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魚香茄條的原料：長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。如何做魚香茄條：1、將茄子去皮，去兩頭，切成……
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魚香茄條的原料：
長茄子300g，雞蛋3個，優質澱粉100g，蔥、姜、蒜末共50g，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50g，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。
如何做魚香茄條：
1.將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與干澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸。
2.炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。
3.鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可。
魚香茄條的特色：柔軟潤香,鮮咸適宜(請酌情放鹽，以免太咸；燒茄子要熟爛而不失其形)。
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