老北京豆腐腦

我是最喜歡吃豆腐腦，嫩嫩的豆腐腦，澆上醇香的鹵子，吃上一碗，那叫一個美啊! 吃這豆腐腦，有的配著包子吃，有的搭著芝麻醬火燒吃，都是很美味的早餐!

老北京豆腐腦用料工具

材料

干黃豆 (150g)

調料 木耳(水發) (30g) 香菇 (20g) 肥瘦豬肉餡 (50g) 內酯 (3g) 黃花 (20g) 食鹽 (4g) 食用油 (10g) 醬油 (10g) 香油 (5g) 蔥花 (10g) 澱粉 (15g)

做法 攪拌機、炒鍋

老北京豆腐腦的做法:

1.將干黃豆浸泡一天一夜，充分泡漲;

2.將泡好的黃豆放入料理桶里，加入1500g的水，將料理機放在濃湯的檔位，開機2分鐘黃豆充分打碎成豆漿;

3.取乾淨的紗布將豆渣過濾出來。

4.將過濾好的豆漿入煮鍋熬煮10分鐘，要不停滴攪拌，防止溢出;

5.將內酯用溫水融化;

6.取一乾淨容器，倒入融化的內酯，將煮開的豆漿(溫度略降后)澆在內酯上，容器蓋蓋。

7.幾分鐘后，豆漿凝固成豆腐腦狀。

8.將黃花、木耳、香菇提前泡發，改刀切小塊;

9.炒鍋倒入油、放肉餡煸炒，再放入蔥花炒香、倒入黃花木耳香菇翻炒，倒入熱水略煮后，勾芡調味，淋上香油即可

10.吃的時候將鹵湯澆在豆腐腦上。