【上海香酥雞】香酥雞柳

香酥雞是上海的一種特色菜肴，它在上海人心目中的地位類似於北京烤鴨在北京人心目中的地位，人們都是將其當做一項文化傳承下來，香酥雞跟北京烤鴨不同，北京烤鴨主要是烤制，而香酥雞是經過了蒸和炸兩道工序，它的特點是外酥里嫩，肉質滑嫩，顏色金黃，咬一口下去還能看到很多油溢出來，但是一點不會覺得油膩。

香酥雞的做法是這樣的，選取一隻肉質較好的雞，大蔥適量，生薑一塊，桂皮，黃酒和小茴香等各適量;

1.把選好的雞宰殺放血，放在沸水中燙一會兒，將雞毛拔掉，然後是取出內臟，用清水沖洗乾淨之後瀝干水分;

2.用食鹽和小茴香將雞的全身都擦一遍，然後放在容器中進行腌制，時間可以久一些，可以有效去除腥味，至少10個小時;

3.腌制好的雞放在容器中，加上蔥段，生薑片，桂皮和黃酒，放在鍋里蒸，如果火候掌握好的話，3個小時的樣子雞肉就蒸熟了;

4.炒鍋中油燒熱之後，把蒸熟的雞放在油鍋中用中小火炸，直至表面都變得金黃色后就可以了，撈出來的雞便是上海香酥雞了。

由香酥雞發展而來的香酥雞柳也受到了大家的熱愛，把雞肉洗乾淨切成長條，放在碗里，加入食鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋清，澱粉和味精，攪拌均勻進行腌制，約十五分鐘即可。炒鍋中倒足量的食用油，燒至6成熱后將雞肉倒下去炸，炸至雞肉變成金黃色后撈出用廚房紙巾將多餘的油洗掉。然後再把油加熱，將肉再次放進鍋中炸，徹底炸熟之後撈出裝盤。聖女果一切為二，擺在盤子兩面進行點綴，再準備一個草莓醬蘸碟，可以直接把草莓醬倒在雞柳上面，也可以吃的時候蘸上一些。

很多人喜歡吃炸雞，但是想到外面的不管是食材的清潔，還是油的乾淨，都有一些顧慮，建議大家可以自己在家做這種香酥雞來吃，既可以當做待客的特色菜，又可以當做零食，香酥雞柳就是由此發明的，現在在很多油炸小店都有這種雞肉吃法，雞肉可能不如自己在家做用的正宗，外面做的一般麵粉偏多，如果我們自己在家做的話，就可以用量更加充足，口感當然更好一些。炸好的香酥雞表面蘸上一些麵包糠，看上去也還挺有賣相的。