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西方人的早餐一般是牛奶麵包,而中國人比較實在,一般都是包子油條豆漿,這看似簡單的早餐卻包含著豐富的營養,除此之外,麵食也是早餐界的寵兒。其中肥腸面的做法是非常受歡迎的,早餐的話,一般做清湯的比較多,肥腸面的做法用來當做晚餐午餐都是非常……
西方人的早餐一般是牛奶麵包,而中國人比較實在,一般都是包子油條豆漿,這看似簡單的早餐卻包含著豐富的營養,除此之外,麵食也是早餐界的寵兒。其中肥腸面的做法是非常受歡迎的,早餐的話,一般做清湯的比較多,肥腸面的做法用來當做晚餐午餐都是非常適合的,除了早上,其他時候都是紅湯比較多,慢慢一大碗面,加上紅油的渲染,光是看著就已經流口水了。
肥腸面的做法一:
食材明細:肥腸,生菜,麵條,油,食鹽,生抽;
1.肥腸清洗乾淨,加入料酒,桂皮,八角和生薑片在鍋中煮至八成熟,同時也去除腥味,取出放涼后切成小段備用;
2.炒鍋中油燒熱之後把切好的生薑片和蔥段倒下去用小火爆香,接著加入少許豆瓣醬,炒出紅油后倒入肥腸大火翻炒;
3.接著加一些生抽和適量的清水,蓋上蓋子用中火燜煮,燒出濃稠香味之後將肥腸盛出,留一些湯在鍋里;
4.另外一口乾凈的鍋里燒開一鍋水,將洗乾淨的生菜放下去稍微焯燙片刻之後盛出放在碗底,再下麵條煮,煮熟后加入適量的食鹽,撈在碗里,最後再舀上一勺肥腸及湯汁,撒上少許蔥花即可。
肥腸面的做法二:
食材明細:麵條,肥腸,泡椒,泡姜,干辣椒,花椒,香菜,蒜苗,醋,辣椒油,食鹽;
1.泡椒和泡姜分別切成塊狀備用,干辣椒切成小段,香菜和蒜苗切成細碎備用,肥腸洗乾淨後放在鍋里煮,煮熟后撈出切成小塊,加入適量料酒腌製備用;
2.炒鍋中油燒熱后先把泡椒,泡姜,花椒和干辣椒段倒下去炒出香味,然後把肥腸倒下去大火煸炒,直至肥腸炒干之後加入適量的清水(高湯口感更佳),用大火煮;
3.燒開之後改成中小火再煮十分鐘左右,然後把湯盛出備用,鍋里重新燒開一鍋水,倒入面煮,煮好后將面撈在碗里;
4.煮肥腸的湯倒在面碗里,再把切好的蒜苗和香菜碎加在裡面,最後淋上一點辣椒油,吃之前攪拌均勻即可。
肥腸面的做法過程中最複雜的恐怕是肥腸的清洗,肥腸的作用相信大家都知道,所以在進行烹飪之前一定要把肥腸徹底的清洗乾淨,去除異味,在清洗的時候,可以將其裡面翻出來,用食鹽反覆的搓洗,然後用清水沖洗乾淨,最後加入適量的食鹽和料酒進行腌制。
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