紅燒大蝦大全

紅燒大蝦的做法，這道菜屬於魯菜系，是山東一道非常有特色的風味菜肴，蝦肉味道鮮美，肉質鮮嫩，而且顏色看上去更是誘惑，紅燒大蝦的做法說難不難，說簡單也不簡單，要想做到加入的調味品給大蝦增色，但是卻又不能完全掩蓋住蝦肉的鮮美，所以對於調料的選用是非常重要的。初學者很有可能會因為調料用量不當，而導致成品口感不好。

紅燒大蝦的做法一：

食材明細：蝦，生抽，番茄醬，料酒，大蒜，生薑，食用油;

1.將蝦的須剪掉，用水清洗乾淨，大蒜和生薑切片備用，炒鍋中適量的油燒熱后將大蒜和生薑倒進去爆香;

2.接著把大蝦倒進去，一起翻炒，直至蝦的表面變成了紅色之後加入適量的食鹽和料酒，少許生抽和適量的番茄醬，用適量的火候將湯汁煮的濃稠，進入蝦肉中即可，如果不太會把握火候的，建議用中小火，湯汁全部收干就可以出鍋了。

紅燒大蝦的做法二：

食材明細：大蝦，白砂糖，雞湯，醋，醬油，食鹽，味精，紹酒，蔥，生薑和豬油;

1.將蝦處理乾淨，蝦腸一定要去除，剪掉蝦須，用清水沖洗乾淨，蔥和生薑分別洗乾淨后切片備用;

2.炒鍋加熱之後加入適量的熟豬油，用大火將其燒至8成熱後放入大蝦，保持大火的狀態，炸至五成熟之後撈出;

3.鍋中留底油，倒入切好的蔥生薑片爆香，然後加入適量的雞湯，白砂糖，醬油，醋，食鹽，紹酒和味精，把大蝦倒進去翻炒均勻;

4.用小火將大蝦燜煮幾分鐘，然後撈出擺盤，生薑和蔥片撈出不用，將最後濃稠的湯汁淋在大蝦上面就可以了。

小貼士一般蝦肉不需要煮太久的時間，否則會失去了蝦肉的鮮美，而且因為大蝦的生活環境，一般大蝦都是海產品，體內都已經包含有了一定的鹹度，所以不要加太多的食鹽，如果加了生抽，記住就一定不要再加食鹽了。平時我們可以看到，很多清蒸大蝦來吃的人，在蒸的時候不會添加任何的調味品，只會製作一個蘸碟，與大蝦一起端上桌，其中蘸碟里也沒有加入食鹽，最簡單的莫過於全是生抽，其他什麼也不加，稍微豐富一點的，便會加入蒜茸，胡椒粉等，其實蝦肉最重要的就是它本身的鮮味，所以這道紅燒大蝦的做法，之前就強調了在使用調味品的基礎上不能掩蓋住蝦肉本身的鮮美。

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