蔥燒海參大全

蔥燒海參是起源於山東的一道經典的菜肴，隸屬於魯菜系，主要是用海參和大蔥兩種食材為原材料，做出來的成品清香美味，所以受到大眾的歡迎。海參肉質鮮嫩，營養豐富，是一種蛋白質含量很高的食物，而且因為它的脂肪含量很低，所以類似於海參這種海產品受到很多減肥的美眉們的親睞。

蔥燒海參的家常做法一：

食材明細：大蔥，海參，食用油，食鹽，耗油，干澱粉等各適量;

1.海參清洗乾淨之後豎著切，切成條狀，大蔥的蔥白也豎著切，切好了備用;

2.炒鍋中適量的食用油倒進去加熱，燒至6成熱后把蔥白倒下去爆香，炒出香味之後關火;

3.蔥白盛出，鍋中留底油，將其加熱之後倒入適量的耗油，迅速的翻炒，加適量的清水後用中火煮;

4.煮開之後將海參加進去，翻炒均勻，同時把適量的干澱粉中加入清水，攪拌成濕澱粉;

5.鍋中再次燒開之後用大火煮，將濕澱粉迅速倒進去，並且不斷的攪拌，直至湯汁收干之後將炒過的蔥白倒進去，加適量的食鹽，翻炒均勻即可出鍋。

蔥燒海參的家常做法二：

食材明細：海參，香椿芽，西蘭花，魚籽，蔥姜，白砂糖，高湯，黃酒，老抽，醬油，水澱粉，食鹽和胡椒粉等各適量;

1.生薑洗凈切片，西蘭花切成小朵，蔥洗凈切段即可，海參洗乾淨后倒進燒開的鍋中焯燙一會兒再撈出;

2.另外一個鍋中適量的雞湯倒進去熬煮，同時加入大料，把海參倒進去稍微煮一會兒，煮進味道即可;

3.炒鍋中加適量的食用油燒熱，把蔥段倒進去炸，炸黃即可，製成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出備用;

4.熬煮好的雞湯，將西蘭花放進雞湯中焯燙至熟后撈出備用，炒鍋中適量的油燒熱后把切好的生薑片倒進去煸炒出香味;

5.海參下鍋，同時把蔥段倒進去，加入適量的醬油，清湯，食鹽，黃酒和胡椒粉，翻炒均勻，約兩分鐘之後倒入水澱粉進行勾芡，可以加入一點的老抽醬油給食物上色，翻炒均勻，出鍋前淋上做好的蔥油即可。

小貼士海參很容易煮熟，而且煮老的海參口感不好，所以焯燙一會兒即可撈出，炒的時候也不需要太長的時間，海參本身其實是沒有什麼味道的食物，所以需要用雞湯來提高它的鮮味，將西蘭花這些配菜都放在雞湯中焯燙熟，再與海參一起炒，這樣海參就會吸取所有食物的味道，從而做出味道上乘的蔥燒海參。